食品服饰 炼乳

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篇首语:家资是何物,积帙列梁梠。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了食品服饰 炼乳相关的知识,希望对你有一定的参考价值。

本文目录

1、食品服饰 炼乳

2、食品服饰 蛋奶型(乳型)固体饮料

食品服饰 炼乳

    炼乳
    炼乳是用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料,它的特点是可贮存较长时间。
    早在5000多年前,古代的印度和埃及人就以牛奶和羊奶为重要的食物和饮料。牛奶很容易腐败,人们很早就开始探讨能够使牛奶长期保存不变质的方法。据说在13世纪,中国成吉思汗所率领的蒙古大军在征战欧亚大陆时,曾携带过一种糊状的浓缩牛奶。
    1827年,法国的 N?阿佩尔首先发明了浓缩牛奶制成炼乳的技术。阿佩尔曾把无糖炼乳装入罐头瓶送给当时的法国海军。但炼乳的工业化生产是30年后的事情。
    美国人G?博登在一次海上旅行时,目睹了同船的几个婴儿因吃了变质牛奶而丧生的惨剧,于是萌发了研究牛奶保存技术的念头。他经过反复研制,并请教了许多人,终于研制出采用减压蒸馏方法将牛奶浓缩至原体积的1/3左右的生产炼乳的技术。他还在炼乳中加入大量的糖,达到成品重量的40%以上,这实际起到了抑制细菌生长的作用。1856年,博登获得了加糖炼乳的发明专利。1858年,博登在美国建起了世界上第一座炼乳工厂。博登生产的炼乳罐头在美国南北战争(1861-1865年)中供军队食用,证明了它的实用性。
    1866年,美国人贝吉也建立了炼乳工厂,生产加糖炼乳。贝吉公司的技师迈恩伯格又进行了生产炼乳新方法的研究。在此前的人们并未了解鲜牛奶腐败变质的真正原因。1857年,法国的著名生物和化学家L?巴斯德首次发现食物腐败是由于微生物繁殖所致,巴斯德于1865年和1873年先后发明了葡萄酒和啤酒加温灭菌法。迈恩伯格受此启发,于1884年发明了新的牛奶浓缩方法,并在炼乳装罐后再加高温进行灭菌处理,生产出了可长期保存的无糖炼乳。

食品服饰 蛋奶型(乳型)固体饮料

  蛋奶型固体饮料所需的原料有白砂糖、甜炼乳、奶粉、可可粉、蛋黄粉、麦精、柠檬酸、奶油、小苏打、维生素、麦芽糊精。

  蛋奶型固体饮料的生产工艺如下:

  化糖就是先加水于夹层锅中,加糖,90~95℃下溶解、过滤,化糖后进行配料,配料的顺序是先加炼乳,再加蛋黄粉、奶粉、可可粉、奶油,加料后进行过滤。

  配料时应充分搅拌,同时可加适量的柠檬酸以突出奶香。

  配料后进行乳化,乳化也就是均质(见前面介绍)破碎奶中的脂肪球、蛋白质。

  乳化后进行脱气,脱气一般采用真空脱气,脱气的同时也是浓缩的过程,脱气后进行装盘,厚度为0.1~1cm左右。再送入真空干燥箱内进行干燥,干燥的时间约2小时。

  干燥后进行轧碎,轧碎最好能在20℃左右的条件下进行,最后是检验、包装即为成品。

  最后再介绍几种家庭饮料小制作。
 

相关参考

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食品服饰 乳与乳制品

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炼乳的好处

炼乳大家知道是什么吧,它是一种用牛奶做成的食品,是一种用新鲜的羊奶或是牛奶,经过加温,消毒做成的一种饮料,能够贮存很长的时间,这也是炼乳最大的特点,它也是一种浓缩奶,是很有营养的,还有很丰富的维生素c

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