食品服饰 啤酒
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食品服饰 啤酒
啤酒啤酒的英文beer来自德文的baere，意为大麦。目前世界上大多数啤酒是用发芽大麦加啤酒花（即蛇麻子）或律草调味制成的。啤酒具有独特的泡沫和香味，并有淡淡的苦味，酒精含量较低，但含有多种蛋白质和维生素，因而被称之为“液体面包”。
在公元前6000年，生活在幼发拉底河和底格里斯河流域（令伊拉克）的苏美尔人首先发明了啤酒的酿造技术。这也是人类所发明的最早的酒。当时在两河流域的南部有野生的大麦。苏美尔人把用水浸泡的大麦放进坛子埋入地下，使大麦发芽发酵，大麦内的淀粉转化为糖，进一步发酵又使一部分糖变为酒精。这就是原始的啤酒制作方法。公元前 3000多年，古埃及人也学会了造啤酒，公元前 10－ 7世纪，开始在啤酒中添加啤酒花，使啤酒略带苦味，更加可口。在古埃及和两河流域的巴比伦王国，啤酒不仅是人们流行的饮料，还是供奉神灵的祭品。 公元前8一前5世纪，随着古希腊人的海外贸易与海外扩张活动，把啤酒传入欧洲。公元前1世纪中叶，凯撒的罗马军队以啤酒为主要饮料，并把它传遍了西欧各地。在公元前，美洲的印第安人也发明了用玉米酿造啤酒的方法。
中世纪，在欧洲许多地方都建有啤酒作坊，啤酒的酿造方法也得到改进。1516年，巴伐利亚（今德国境内）的两位公爵威廉四世和路德维希十世首次以书面形式对他们属地内的啤酒酿造业规定了原料标准，把啤酒限定为由大麦芽、啤酒花和水酿造的饮料。这一限定至今仍被德国人所沿用，只不过现代人了解了酵母在酿造过程中的作用，在原料规定中加进了酵母。这个历史上最早的食品法规为保证啤酒的纯度和质量发挥了重要的作用。当时德国对违反规定、制造劣质啤酒的人实行过极端的惩罚措施，如鞭打、流放甚至处死。正是由于有了这些严格的规定和惩罚措施，使德国啤酒几百年来以口味纯正、质量优良而著称于世。
啤酒也会因细菌的作用而发生变质。为解决这一问题，法国著名的生物和化学家巴斯德于1873年3月3日发明了加温发酵灭菌的啤酒酿造工艺，可使啤酒在较长时间内不变质。
20世纪以后，营养学家发现啤酒中含有较丰富的多种营养物质，对人体健康颇有益处，这更促进了啤酒的流行和销售量的增加。目前全世界啤酒的年产量达600亿升左右。在产量上，美国居第一；而在人均啤酒消费量上，则是德国人称冠。
食品服饰 啤酒的酿制
啤酒是以麦芽为主要原料，其他谷物或糖类物质作辅料，以啤酒花为香料，经糖化、酵母发酵形成含二氧化碳、低酒精度的饮料酒。
啤酒是世界上产量最大的酒种，世界啤酒年产量超一亿吨，我国近十几年来发展也很快。啤酒酒度低，含有丰富的氨基酸和B族维生素，营养丰富，发热量高，是易为人体吸收的一种有益于健康的营养饮料。啤酒被誉为“液体面包”。
啤酒的分类有好几种方法，按颜色分可分为浅色啤酒(黄啤)和深色啤酒(黑啤)二种，按是否经过杀菌可分为生啤酒(鲜啤)和熟啤酒二种，按其发酵类型可分为上面发酵啤酒和下面发酵啤酒。我国生产的一般为浅色啤酒，是属于下面发酵类型的。
酿造啤酒的原料有水、大麦、啤酒花、酵母及辅助原料，辅助原料是为了降低成本，改善啤酒风味和色泽，通常使用大米、玉米等。
啤酒酿造的过程主要有麦芽制备、麦汁制备、酵母扩大培养、发酵四个过程。下面分别就这四个过程加以说明。
先是麦芽制备，它是酿造生产的开始，酿造啤酒用的麦芽是大麦发芽后经干燥的麦芽。麦芽制备包括浸麦即把大麦经清理分级后在水中浸3小时再露在空气中3小时共72～80小时，浸麦结束。结束后在13～18℃下的发芽箱中发芽7～8天，发芽后用热风进行干燥，干燥后除去麦芽根，这样麦芽就制备完毕。
接下来进行麦汁(即麦芽汁)制备，麦汁制备的过程就是将麦芽中的淀粉和蛋白质分解成简单物质的过程。先是将麦芽和辅料如米破碎，再进行糖化。糖化的过程比较复杂，简单地说是把麦芽粉与辅料粉放入水中升温糊化再煮沸，煮沸后保持一定时间，再把温度降到某种程度再进行保温糖化，糖化结束后滤去滤糟，加热将麦汁煮沸的同时添加啤酒花(或啤酒花制剂)，煮沸结束后滤去酒花，将麦汁冷却澄清后可送入发酵罐内发酵。
一般啤酒厂(除了新建的)都有现成扩大好的酵母，啤酒发酵时只需从发酵池内取出酵母添加到发酵罐内与麦汁混合即可。
发酵过程分主发酵(或称前发酵)和后发酵两阶段。主发酵时间约5～7天，是酵母繁殖、发酵的高峰，主发酵后的啤酒不适于饮用，需在后发酵罐内贮存后才能饮用。后发酵是完成主发酵后剩余的糖分的发酵，增加啤酒的稳定性，增加二氧化碳的含量，澄清酒液。后发酵的时间约30～60天。
经过后发酵的啤酒，含有部分杂质，必须过滤除去，使啤酒清亮透明，富有光泽。这时的啤酒就是鲜啤，鲜啤味道好，但不耐贮存，贮存期不可超过一周(0℃)，所以一般的啤酒装瓶后须杀菌，经杀菌后的啤酒即为熟啤酒。
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