食品服饰 葡萄酒

Posted

篇首语:弓背霞明剑照霜,秋风走马出咸阳。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了食品服饰 葡萄酒相关的知识,希望对你有一定的参考价值。

本文目录

1、食品服饰 葡萄酒

2、食品服饰 白葡萄酒的酿制

食品服饰 葡萄酒

    葡萄酒
    葡萄酒是用经过发酵的葡萄汁制成的酒,它的酒精含量较低。
    葡萄的栽培历史几乎与人类历史一样悠久。而有些史学家认为,公元前5000多年前在里海地区的洞穴中生活的原始人,在学会种植葡萄之前,就已喜欢喝野生葡萄的发酵汁了。葡萄含糖量丰富,外表皮有蜡,可收集空气中的发酵菌,具备了天然发酵的基本条件。公元前4000多年前,埃及和近东其它地区的古代民族已掌握了酿酒技术,并开始种植制酒用的葡萄。在《圣经?旧约》中说,诺亚乘坐方舟经历了大洪水之后,建立了最早的葡萄园,并开始酿酒。经现代学者考证,近东的两河流域(今伊拉克)在远古时期确有过一次巨大的洪水,其发生年代大约在公元前3000年前或更早。虽然诺亚方舟仅是传说,诺亚也不一定是葡萄酒的始酿造者,但《圣经》中的故事也从另一角度证实了葡萄酒的发源地点和时间。
    欧洲最早的葡萄酒是由古希腊人带入的。希腊诗人行马在史诗《伊利亚特》和《奥德赛》中曾提到葡萄和葡萄酒,这说明行马时代(公元前11一前9世纪)欧洲已有葡萄酒。当时最好的葡萄酒产于色雷斯(今希腊东北部地区),而色雷斯正是希腊神话中酒神狄俄尼索斯的故乡。古埃及人用脚踏葡萄榨汁,然后放入容器让天然酵母菌把葡萄汁的糖分发酵成酒精。希腊人酿酒的技术有了进一步发展,发明了螺旋压榨机,可榨取更多的葡萄汁;希腊人制作的双耳长颈瓶质量甚佳,密不透气,可长期贮存葡萄酒;希腊人还懂得陈年的酒味道更好,有的酒竟存放100多年后才喝。
    公元前3一前2世纪,古罗马渐渐取代了古希腊的地位,并逐步发展成为军事大帝国。强大的罗马军团从希腊人那里获得了葡萄酒酿造技术,又把它伴随着火与创传遍欧洲大陆。现.代著名的葡萄酒产地法国的波尔多、德国的勃良第和莱茵河地区,就是在古罗马时期形成的。
    公元前2世纪,中国汉代的张房出使西域,从大宛(古西域国名,位于今塔吉克和吉尔吉斯境内的费尔干纳盆地)带回了葡萄酒的酿造技术,中国开始酿造葡萄酒。
    中世纪己时,葡萄种植业在欧洲发展得非常兴盛。当时的基督教会掌管有许多欧洲最大的葡萄园,时间达数世纪之久,酿酒也是教会的重要财源。很久以来,教会把葡萄酒宣传为一种古老的药物和补品。但实际上,大多数人喝葡萄酒并非为了治病,而是为了享受。
    一股说来,葡萄酒越陈味道越醇美,但在贮存过程中经常会腐败变酸。而且葡萄汁的发酵程度很难掌握,是否能酿成甘醇的葡萄酒,一是靠经验,二则靠运气。这一状况直到19世纪后才得以改变。法国著名的生物化学家巴斯德对葡萄酒的发酵过程和酸败现象进行研究。他发现,葡萄酒过度发酵和酸败都是由于细菌繁殖所致。巴斯德于 1865年4月11日发明了葡萄酒的加温杀菌处理方法,这就使酒可以长期存放而不变质。
    现在美国、澳大利亚等国,葡萄酒厂宛如一座大型化工厂,连葡萄园内葡萄的采摘也使用了机器。而在法国、意大利和西班牙的有些地方,仍沿用传统方法酿制葡萄酒,葡萄采摘也应全靠人力手工。但不论哪种方法,葡萄酒的生产全过程都处于化学分析的科学监控之下。

食品服饰 白葡萄酒的酿制

  白葡萄酒颜色并不是纯无色,而是稍带麦杆黄色,白葡萄酒酿造的工艺流程为:原料选择→拣选→破碎压榨→静置澄清→调整→发酵→换桶除渣→陈酿→调配→装瓶→成品。

  白葡萄酒酿制需求含糖量高、皮薄、出汁率高、香气浓的葡萄,国内主要用龙眼、金后、雷司令。国外用白雅、白羽。

  破碎压榨时不去除果梗,果梗起到助滤剂的作用,发酵与红葡萄酒不同,采用密闭式(而红葡萄酒则为开放式),酒度比红葡萄酒高,时间大约需8~10周,陈酿时间为1~3年。

相关参考

食品服饰 白葡萄酒的酿制

  白葡萄酒颜色并不是纯无色,而是稍带麦杆黄色,白葡萄酒酿造的工艺流程为:原料选择→拣选→破碎压榨→静置澄清→调整→发酵→换桶除渣&rarr

食品服饰 红葡萄酒的酿制

  红葡萄酒的酿造工艺流程是这样的:原料的选择→拣选→除梗破碎→调整→前发酵→后发酵→除渣→成熟→装瓶→成品。

食品服饰 葡萄干

  葡萄真是个好东西,它的味道却更好!它这么令人着迷,所以人们给了它另外一个名字:葡萄干。  大家都认为葡萄干是中东人发现的,在那儿它们可是宝贝。任何在毒辣辣的太阳下不会腐败变质的食物都是宝贝。  1

食品服饰 碧湖积雪

  原料:冷开水500毫升,白糖50克,鲜绿葡萄50克,鸡蛋(取蛋白)一只。  葡萄洗净去蒂,放入消毒后的纱布袋内,挤压挤汁。  鸡蛋去壳去黄后,将蛋白倒入碗中,加入一小半白糖,拌打至呈泡沫状。  另

食品服饰 格瓦斯

  配料:新鲜面包100克,葡萄干10颗,白砂糖30克,酒花5克(或啤酒半瓶),开水约一啤酒瓶。  先将面包切成小薄片,烤黄,再用40℃温开水冲入放面包的容器内,加入糖,搅拌均匀后,再加入酒花(或新鲜

食品服饰 强化食品

   强化食品   强化食品是加有维生素、矿物质、蛋白质等添加剂,使营养得到增强的食品。   人在进入现代社会

食品服饰 冷冻食品

   冷冻食品   1912-1915年,美国的博物学家和皮毛商克拉伦斯?伯宰在加拿大拉布拉多半岛观看当地居民在零下lug氏度的严寒中捕鱼,

食品服饰 旗袍

   千娇百媚的旗袍   旗袍原本是满族旗人的服饰,在清代时便得了个旗袍的称呼。它以其优美典雅的造型、简洁合理的结构、鲜明浓郁的民族风格,广

食品服饰 奶油

   奶油   奶油是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。   早在公元前3000多年,古代印度人

食品服饰 面包

   面包   面包是一种把面粉加水等调匀,发酵后烤制而成的食品。   早在1万多年前,西亚一带的古代民族就已