食品服饰 人造肉
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篇首语：时人不识凌云木，直待凌云始道高。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了食品服饰 人造肉相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
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食品服饰 人造肉
人造肉人造肉又称大豆蛋白肉，它实际是一种对肉类的形色和味道进行模仿的豆制品。
20世纪30年代后期，美国化学家波耶受汽车制造商福特雇用，研究汽车座垫套皮革的代用品。他在研究中发现，榨油和制造人造黄油后的大豆残渣中，蛋白质含量丰富，并可缠绕成股。他从中受到启发，想用这类物质制造清淡而又易消化的“肉类”。但当时限于已担负的科研任务，不能用更多的精力从事此研究，直到1953年，他才取得“人造肉”的发明专利。
为制造“人造肉”，波耶把大豆残渣制成细粉，与粘合液混合，直至混合物变成粘胶状，然后象制造尼龙丝一样用喷丝器喷出，经酸和盐类淋洗，使丝凝固。再与调味剂混合，缠绕成股，可切片、切丁、绞碎。
60年代，人造咸猪肉开始在美国市场上销售。由于肉类价格上涨和肉类中含有脂肪、胆固醇；很多人都认为组织化植物蛋白肉（TVP）销售前景看好。
食品服饰 人造黄油
人造黄油人造黄油又称麦淇淋（英语mar－garine的音译），它是由一种或多种动植物油脂制成的黄油或奶油的代用食品。 1869年，法国皇帝拿波仑三世（路易?波拿巴）下令进行“为海军及低收入的人研制黄油代用品”的招标。而参加这一招标的只有化学家H?海热一莫里埃一人。其实在这之前，莫里埃已对动物脂肪的营养价值进行了长达7年的研究。黄油是从牛奶或奶油中提取的淡黄色固体油脂，本是法国人的日常食品。但由于当时法国连年对外发动战争，社会动荡、生产衰退，不仅许多平民百姓买不起黄油，就连很多奶牛也因缺少草料而营养不良。莫里埃在研究中发现，瘦奶牛所产的牛奶中很难提取出奶油和黄油，他认为黄油就是出自牛身上的脂肪。于是他把牛板油融化提取脂肪，加入脱脂牛奶、碳酸氢钠等，混合搅拌，加压成形，即制成了世界上第一块人造黄油。莫里埃干 1869年 7月匕日获得人造黄油的发明专利。由于在合成人造黄油过程中，黄乳象珍珠一样流动，莫里埃借用希腊语“珍珠”（margaron）为自己的发明命名为“麦淇淋”。
1870年，人造黄油厂刚刚建起尚未投产，普鲁土一法兰西战争就爆发了。不到两个月，法军战败，路易?波拿巴也下了台。这时精明的荷兰黄油商购买了人造黄油的制造权，于1871年建厂生产出世界第一批人造黄油。
从 1873年起，美国开始生产人造黄油。美国还对莫里埃设计的制造过程和设备进行了改进和简化，使之更适于大规模工业生产。但由于乳制品业的反对，人造黄油的生产在美国长期受到法律的严格限制。直到20世纪30年代，美国厂商们掌握了日本用植物油料生产人造黄油的技术之后，由于不再依靠进口油料，并得到了本国生产棉籽和大豆的农场主们的支持，联邦政府和大多数州的政府逐渐取消了对人造黄油的限制，美国人造黄油的生产与销售才得以迅速发展。
由于人造黄油生产过程简单，成本较低，比黄油更具有价格优势，特别还出现了纯植物制造的人造黄油，受到那些害怕摄入动物油脂而引起心血管疾病的人的欢迎，所以在近年来的英、美黄油市场上，人造黄油的销售量已占到60％以上。
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