食品服饰固体饮料

Posted 2022-01-01

篇首语：休言女子非英物，夜夜龙泉壁上鸣。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了食品服饰固体饮料相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

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　　固体饮料是饮料中的一个特殊品种，其生产方法与一般饮料有所不同，固体饮料是以某种原料为主，配以多种辅料经加工制成的粉末状、颗粒状、块状或片状的饮料，含水量在2.5%以下，有很好的保存性。

　　固体饮料的品种可分为：果味型如桔子晶，果汁型如猕猴桃晶，乳型如麦乳精及其他型固体饮料如菊花晶等。

　　我国固体饮料产量占软饮料的5%左右，溶水后占软饮料的40%以上。

　　下面就简单介绍其加工方法。

　　先介绍果味型：

　　果味型固体饮料的加工工艺主要是配料混合→成型→干燥→过筛→包装。

　　首先是砂糖处理，将干燥的砂糖用粉碎机粉碎成一定的细度，经过筛滤，备用。

　　果味型固体饮料常用的配料主要有糖浆、柠檬酸、糖精、香糖、色素等。按配方正确称取各种配料，并将糖精、柠檬酸和色素分别用酒精和水溶解成溶液，使用的糖浆在称量前，必须经过滤。

　　先将规定量的白糖粉倒入混合机中，搅拌，然后依次加入糖浆、糖精液、色素液、柠檬酸液、香精，一次加一种，每次之间稍隔一定时间，充分混合10～15分钟。

　　将干湿度适中的混合料(控制含水量10%～12%)，移入摇摆式造粒机中，经钢筛压出成为固体状颗粒，装盘，入烘干室在60～80℃的温度下，干燥至含水分为2%左右。

　　经干燥后的颗粒，过筛后进行称量、装袋、密封。

　　制造饮料所需的原材料很多，原材料的质量对饮料成品影响很大，现将饮料生产常用的主要原材料及要求分述如下：

　　水：水是饮料生产的主要原料，因为饮料中大部分是水(除固体饮料)。饮料用水一般取自自来水、井水等经特殊处理后的优质水。

　　水要求清澈透明、无色、无臭、无味，各种指标均符合饮用水标准。水的处理一般采用过滤、消毒等方法。

　　果汁：果汁是由新鲜水果压榨或其他方法取得的汁液，其风味佳美，营养丰富，易被人体吸收。生产饮料的原料果汁有浓缩果汁和无糖果浆两种。果汁要求色泽正常、香味纯正、浓郁、无异味、无杂质，静置后允许有沉淀。

　　甜味剂：甜味剂是饮料组成的重要原料，作用主要是赋予饮料以甜味，同时还能产生某种调合快感的作用，使饮料具有一定稠厚的体态，甜味剂的种类有白砂糖、葡萄糖、果脯糖浆、麦芽糖醇、甜萄甙、糖精钠等。各种甜味剂的甜度、性质不一样，在饮料加工时要选择适宜加工该饮料的甜味剂品种。

　　二氧化碳：也叫碳酸气，能赋予饮料特殊的风味，它是碳酸饮料的重要原料之一。

　　二氧化碳充入饮料中，能提高呈味物质如甜味剂、酸味剂等的效果，饮用时给人以清爽、刺激的杀口感，因此二氧化碳的质量直接影响产品的质量。

　　大豆：是蛋白饮料的主要原料，以种皮呈黄色的黄大豆为好。

　　香精香料：能赋予饮料具有相应的果香型香味，主要有水溶性和油溶性两大类，在香型方面，使用最广的是桔子、柠檬、香蕉、菠萝、杨梅五大类果香型香精。此外还有一些如香草香精、奶油香精、巧克力香精和可乐香精等。

　　酸味剂：赋予饮料酸味为主要目的，在水果的独特风味成分中，酸味是其中很重要的一部分，在饮料中添加酸味剂对酸味的调节，可使果味饮料的口味更接近于果汁饮料，目前常用的有柠檬酸、乳酸、酒石酸、醋酸、磷酸等。

　　食用色素：各种饮料之所以有鲜艳的颜色，除了一些是从原料本身带来的颜色，许多饮料都要添加各种不同的食用色素，使饮料具有鲜艳的色泽，以刺激人的饮欲。

　　食用色素分天然的与合成的，我国规定可以使用的天然色素有红曲色素、虫胶色素、姜黄素、叶绿素铜钠、甜菜红、酱色等等。允许使用的合成色素有苋菜红、胭脂红、柠檬黄、靛蓝、日落黄、亮蓝等，各种色素的使用量都有规定。

　　增稠剂：也叫糊料，它可以改善饮料的物理性质，增加饮料的粘度，赋予饮料以粘滑适口的舌感，常用的有琼脂、食用明胶、羧甲基纤维素、海藻酸钠等。

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