食品服饰 蛋奶型(乳型)固体饮料
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食品服饰 蛋奶型(乳型)固体饮料
蛋奶型固体饮料所需的原料有白砂糖、甜炼乳、奶粉、可可粉、蛋黄粉、麦精、柠檬酸、奶油、小苏打、维生素、麦芽糊精。
蛋奶型固体饮料的生产工艺如下：
化糖就是先加水于夹层锅中，加糖，90～95℃下溶解、过滤，化糖后进行配料，配料的顺序是先加炼乳，再加蛋黄粉、奶粉、可可粉、奶油，加料后进行过滤。
配料时应充分搅拌，同时可加适量的柠檬酸以突出奶香。
配料后进行乳化，乳化也就是均质(见前面介绍)破碎奶中的脂肪球、蛋白质。
乳化后进行脱气，脱气一般采用真空脱气，脱气的同时也是浓缩的过程，脱气后进行装盘，厚度为0.1～1cm左右。再送入真空干燥箱内进行干燥，干燥的时间约2小时。
干燥后进行轧碎，轧碎最好能在20℃左右的条件下进行，最后是检验、包装即为成品。
最后再介绍几种家庭饮料小制作。
食品服饰 饮料的分类
饮料有很多品种，现根据我国饮料工业的特点，把我国的饮料分三大类：酒精饮料、非酒精饮料和其他饮料。关于酒精饮料，将在“酒的酿制”里作详细的讨论，在此就不作进一步的说明了。
非酒精饮料(也称软饮料)，按其原辅材料及产品形式的不同分成以下八类。
第一类为碳酸饮料：指含二氧化碳气体的饮料，包括：果汁型，果味型，可乐型，乳型和其他型(如苏打水、盐汽水)等。
第二类为果汁饮料：指成品中含原果汁量在5%以上的饮料，包括果汁、浓缩果汁、含肉果汁、高糖果汁、果粒果汁等。
第三类为蔬菜汁饮料：指蔬菜榨汁或打浆后，加入配料所制得的饮料。
第四类为乳饮料：将在“乳品加工”里作详细说明。
第五类为植物蛋白饮料：指以含高蛋白的植物为原料(如大豆等)经加工所制得的浮浊液制品，主要有豆乳、酸豆乳等。
第六类为矿泉水饮料：指以符合饮用的天然矿泉水经净化等处理后直接来以此为水基进行调配所制得的饮料。
第七类为配制饮料：指以符合软饮料要求的饮用水为水基，加入各种配料所制得的饮料。
第八类为固体饮料。
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