食品服饰 酸乳制品
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食品服饰 酸乳制品
乳经乳酸菌发酵而制成的产品，称为酸乳制品。酸乳制品在国际上被公认为最好的营养食品，含有较高的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质，尤其是酸乳中含有乳酸菌及其发酵产物。乳酸菌产生的抗菌物质具有清理肠道，抑制肠内异常发酵的功能，已死亡的乳酸菌在机体内被分解、吸收，可增强机体的免疫力。乳酸菌可促进钙质的吸收，对降低胆固醇等都有疗效。再加上酸乳酸甜可口，风味良好，深受消费者喜爱。
酸乳的生产工艺：鲜奶验收→标准化加糖→杀菌→均质→降温接种→装瓶封口→入库发酵→抽样检验→出库销售。
鲜乳验收：制造酸乳必须选用新鲜良好的原料乳，乳中不得含有抗菌素等药品及有害菌。为了增加原料乳中酪蛋白的含量，常在原料乳中添加2.8%的干酪素钠或脱脂乳粉，为了增加成品的粘度和口感，常添加0.1%～0.3%的琼脂或0.5%～1.5%的明胶。
标准化加糖：原料乳中脂肪低于要求时，要用稀奶油进行标准化(已在消毒牛乳中说明)，此外还需添加5%～8%的蔗糖，目的是使酸乳具有适当甜度，改善风味，增加营养，提高成品粘度并使产品组织细腻光滑。
杀菌：采用加热处理来杀死原料乳中的所有细菌及孢子，一般采用90℃下2分钟或115℃下1分钟和130～135℃下2秒钟的加工工艺。
均质：杀菌后的牛乳在14.7～19.6公斤/厘米的压力下进行均质处理，可得到质地均匀、柔细的稀奶油状乳液，均质还可提高制品的风味。
降温接种装瓶发酵：在温度已下降到44～45℃的消毒原料乳中接种经扩大培养的生产发酵剂(菌种一般为保加利亚乳杆菌和嗜热乳链球菌)，接种后20分钟应开始装瓶，最后在1.5小时内装瓶完毕，装瓶后送入发酵室，避免振动。在42～43℃下发酵，这个温度乳酸菌活动最旺盛。时间大约是4小时，当乳酸度达0.7%～0.8%时，即可从发酵室内取出。
发酵后的酸凝乳(当时已凝结)，应移入5℃的冷库中保存。从发酵室取出来的酸凝乳冷却至5℃左右大约需要4小时，所以最少必须在冷库中存放3～4小时，一般放10～20小时后上市销售。
成品的质量要求：首先凝块需要有适当的硬度，均匀而细滑，富有弹性，组织均匀一致，表面无变色、龟裂，产生气泡及乳清分离等现象。其次需具有优良的酸味与风味，不得有腐败味、苦味、饲料味和酵母味等异味。凝块完全粉碎后，质地均匀，细腻滑润，略带粘性，不含块状物。
食品服饰 蜜饯精制品
相信大家都吃过蜜饯吧，蜜饯就是糖制品的一种。人们用糖渍来加工、保藏食品的历史已经很久了，糖制品是怎么来的?这里还有个小故事。相传古时候苏州盛产枣，有一苏州人在外地做官，难得回家看望父母亲，这一年家乡枣获得丰收，老人家把自家产的枣摘了许多托人带给异地做官的儿子以表达自己的思念之情，可在儿子的回信中写着：“枣已烂，没法吃。”第二年，老人先把采下的枣子放入蜜水中浸泡一段时间，再托人带去，回信是：“枣完好，只是淡而无味。”第三年，老人改变了做法，他先用刀在枣上划了许多道道，再放入蜜水中浸泡后晾干送去。这回枣的味道好极了，这也就是最初的糖制品——蜜枣。
糖制品改变了果蔬的色、香、味，丰富了食品的种类，同时也有利于保存和运输。我们知道，新鲜果蔬常温下的保存期一般都不长，如杨梅、草莓、蕃茄等。一旦做成糖制品，由于高浓度的糖产生了高渗透压，抑制了微生物的活性，其保存期就大大延长了。这道理与蔬菜腌制是一样的。
糖制品的种类主要有蜜饯类与果酱类两种，下面就介绍糖制品的加工工艺。
相关参考
腌腊制品包括火腿、腌肉、香肠、灌肠等，为肉制品中的代表产品。 腌制又称盐腌，即在肉的周围涂擦食盐、硝石、砂糖及调味料后进行堆积;或者将肉投入20%的食盐溶液(其中加有硝石、砂糖、调味料)中浸泡，
乳品是以动物乳(主要是牛乳)为原料，经过预处理和加工而制成饮料、炼乳、奶粉、奶油等未成品和成品。乳及乳制品中的营养十分丰富，含有人体不可缺少的各种蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类及各种矿物质、维生素等，
酸奶 酸奶是一种半流体的发酵乳制品，因其含有乳酸成分而带有柔和酸味，它可帮助人体更好地消化吸收奶中的营养成分。 &nbs
人造肉 人造肉又称大豆蛋白肉，它实际是一种对肉类的形色和味道进行模仿的豆制品。 20世纪30年代
皮蛋又称松花蛋、彩蛋、变蛋，是一种风味独特的蛋制品。皮蛋一般多用鸭蛋加工。皮蛋成品的特点是：蛋黄呈青黑色凝固状，蛋黄中心呈浆糊状，蛋白呈半透明的褐色凝固体，蛋表面产生美观的结晶花纹，状似松枝松花，
肉松系指以鲜瘦肉，经高温煮透并脱水加工复制而成絮状或颗粒状的肉制品。原料可用猪肉、牛肉、鱼肉等。肉松选用在加工中除去脂肪和结缔组织的净瘦肉，是一种高蛋白的食品。我国肉松以江苏太仓、福建、四川涪陵等
肉干是猪、牛等肌肉经加入各种辅料煮熟烘干而成，是一种古老的肉制品。肉干的种类很多，按原料划分有猪肉干，牛肉干;按配料分有咖喱肉干，五香肉干，辣味肉干;按形状分有片、粒等。其制法一般经过初煮、切块、
粽子又叫角黍，是我国人民喜食的米制品。人们都知道端午节吃粽子同纪念爱国诗人屈原有关。公元前340年，正值战国时期。这年的五月初五，伟大的爱国诗人屈原面临亡国之痛，悲愤地投汨罗江自尽。当地人民闻讯从
奶油是把乳经分离后所得的稀奶油再经成熟、搅拌、压炼而制成的一种乳制品，也称乳酪或黄油。主要成分为脂肪、水分、蛋白质、食盐(加盐奶油)及微量成分。颜色以白色到淡黄色，含有特殊的香味。主要产品有鲜制奶
火腿是肉制品中的主要产品，中外均有制造，尤其是我国的金华火腿闻名世界。 首先是原料的选择(选腿)，要求重量以10～15斤，平均12.5斤左右的鲜腿最适宜，过大过小均不好，同时要求鲜腿皮薄，肥腰少