食品服饰 火腿的加工工艺
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篇首语：天下之事常成于困约，而败于奢靡。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了食品服饰 火腿的加工工艺相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
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食品服饰 火腿的加工工艺
火腿是肉制品中的主要产品，中外均有制造，尤其是我国的金华火腿闻名世界。
首先是原料的选择(选腿)，要求重量以10～15斤，平均12.5斤左右的鲜腿最适宜，过大过小均不好，同时要求鲜腿皮薄，肥腰少、新鲜、腿形较好(脚爪细、小腿细长)。
选好腿后，要进行修腿，选刮去皮面上的残毛和污物，然后削平耻骨，修整坐骨，去尾椎脊，去过多的脂肪浮油，将腿边修成弧形，腿面平整。
修腿后进行腌制，腌制时需上盐六至七次，其程序是：第一次上盐，每10斤重的腿用盐约2两(撒在肉面上)，上完盐后堆叠整齐。第二次上盐是在第一次上盐后的第二天，用盐量为每10斤腿用5两，用盐后仍将腿堆叠整齐。经二次上盐后过6天左右再上第三次盐，用盐量约2～3两，再过7天进行第四次上盐，用盐约1.5两，以后隔7天检查一次，适当补加盐。
鲜腿腌制时应按大中小分别堆放，擦盐用力要均匀，腿皮上切忌用盐和粘盐。
腌好以后要进行洗晒和整形，首先将腿浸没在冷水中2小时，再用刷子刷洗干净。然后将腿挂在晒架上晒8小时，取下进行整形，整形的结果使腿心饱满成橄榄形，小腿正直脚爪加工成镰刀形，整形后再继续曝晒，晒到腿皮呈黄色或淡黄色，皮下脂肪洁白，肌肉呈紫色，面平整，内外坚实，表面油润即可。
晒好后进行晒挂、发酵，一方面使水分继续蒸发，一方面使肌肉中的蛋白质、脂肪等发酵分解，使肉色、味、香气更加完美。
发酵时间一般为二至三个月，发酵过程中，在腿表面会产生绿色霉菌(俗称油花)，这是正常的标志，如出现黄霉时(水花)，是晒腿不足，腿肉湿润的标志，将影响火腿的质量。
发酵后还要再进行修整，使腿更加美观，最后将腿按大小堆叠在腿床上，每堆不超过15只，肉向上，每隔5～7天上下调换一次，堆叠过夏即为成品。
食品服饰 原果汁饮料
原果汁饮料的品种很多，不论何种果汁饮料，除了原料及处理不同之外，其加工工艺方面并无根本区别。这里仅介绍柑桔汁饮料的加工工艺。
先介绍其工艺流程：
进厂的原料经人工挑选，剔除霉烂果、严重伤害果等不符合加工要求的果实。再进行清洗，洗净后的果实用0.1%～0.3%高锰酸钾溶液浸泡消毒。
柑桔的外果皮上有许多的油胞，通过磨油机将油胞磨破，再用水冲淋，使流出的柑桔油流入贮液桶，进一步加工提取精油。
接下来要进行榨汁，目前大规模生产都用完全自动化的榨汁生产设备。将榨出的果汁根据成品的要求进行过滤，过滤一般先粗滤，后细滤，以排除果渣及种子。
通过过滤后的果汁按成品果汁标准加以调整。调整是添加适量的糖或酸，添加之前要进行溶解、过滤、冷却。
经调整后的果汁需进行脱气处理，也就是除去果汁中的空气，因果汁中有空气存在，果汁的色泽和风味要变坏。脱气一般采用真空脱气机。
采用金属罐头包装的柑桔汁，加工时不需均质。用玻璃瓶包装则需均质，均质后的柑桔汁再经灌装、杀菌、冷却后即为成品。
相关参考
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