食品服饰 腌肉、腊肉制法
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篇首语：会挽雕弓如满月，西北望，射天狼。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了食品服饰 腌肉、腊肉制法相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
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食品服饰 腌肉、腊肉制法
腌肉：选新鲜猪肉为原料，剔除骨头，分割成长条形，小块约2～2.5千克，中块为10千克，大块的大于10千克，然后用食盐抹擦肉块，肉层厚处多抹一点，食盐用量为肉的10%左右，然后将肉块皮朝下分层放入缸中，每层撒点盐，依次压实，上压石块，经20～25天成熟。
腌肉制好后，应保存在通风干燥处。
广式腊肉：选用新鲜的猪肋条肉，去骨，去奶脯，切割成长条状，每条重约170克，长约36厘米，上刺一小洞，穿上麻绳便于悬挂，洗后沥干水分。
配料：肉50千克，白砂糖1860克，60°大曲酒855克，酱油310克，精盐930克，硝酸盐25克。
配料混合均匀后涂擦于肉条表面，然后将肉堆积于缸内腌8小时，8小时后取出肉条挂于竹杆上，移入烘房进行烘制。
烘房内放置火盆，用灰把明火盖上，保持烘房内温度在50℃左右，肉条每隔几小时调换一次位置以免烘烤不均匀。这样烘制三天即为成品，当然也可用日光曝晒，晒到肉条表面出油即可。
成品色泽金黄，整齐不带碎骨，味香浓鲜美。
湖南腊肉：选新鲜猪肉为原料，猪肉最好为肉嫩皮薄，肥瘦适中，洗去血污，切成条形，每块肉重1.5千克，上缘带皮，刺一小孔以便穿绳。
配料：肉100千克，精盐5～7千克，花椒200克。硝酸钠200克，酱油500克，味精50克。
将各种配料混合均匀，涂抹于肉块表面，分层入缸腌制。腌制时间约为7天左右，中途上下翻动一次，缸口加盖重压。
腌好以后先将肉条用清水洗净晾干，入烘房烘焙，温度保持在50℃左右，待水分差不多干后，改用锯木屑进行烟熏，温度保持在40℃左右，总共需费时4～5天，即为成品。
食品服饰 咸菜类制法
咸菜类腌制品，必须采用各种方法脱去蔬菜中部分水分，使原料成为半干态，并且需要盐腌、拌料、后熟，用盐量10%以上，咸菜的色、香、味主要靠蛋白质的分解转化，使咸菜类具有鲜、香、嫩、脆、回味返甜的特点。
相关参考
酱菜是世界性腌制品之一，以日本酱菜最有名。我国的酱菜历史悠久，各地有不少名优产品，如江苏扬州什锦酱菜，浙江绍兴贡瓜、酱黄瓜、北京甜酱八宝菜等，各具特色。北方酱菜多用甜酱酱渍，成品略带甜味，南方则多
泡酸菜是世界三大名酱腌菜之一。在我国早在1400年前贾思勰的《齐民要术》一书中就已提到泡酸菜的制作。泡酸菜有制作简便，价格低廉，营养卫生，风味美好，食用方便等优点。它还是一种保健食品，能清洁肠道，
糖醋菜以欧美为普遍，我国的糖醋黄瓜、糖醋萝卜及糖醋蒜品质较优良。 适宜制作糖醋菜的蔬菜有嫩黄瓜、小黄瓜、大蒜、洋葱、草食蚕、姜、藕、白块蔬菜等。 糖醋菜是将选用的蔬菜原料选用稀盐液浸泡进行部分
腌腊制品包括火腿、腌肉、香肠、灌肠等，为肉制品中的代表产品。 腌制又称盐腌，即在肉的周围涂擦食盐、硝石、砂糖及调味料后进行堆积;或者将肉投入20%的食盐溶液(其中加有硝石、砂糖、调味料)中浸泡，
酸菜的加工方法很简单，是将蔬菜原料剔除老叶，整理，洗净，装入木桶或大罐中，上压重石，注入清水或稀盐水淹没，经1～2个月自然进行乳酸发酵而成。我国主要有北方酸菜和湖北酸菜等，下面以北方酸菜的制法为例
提起话梅，很多人都喜欢吃，特别是女孩子。下面介绍话梅的制法。 梅一般在八九成熟时采摘，采摘下来后每100千克梅加食盐12～15千克、明矾200克，一层果一层盐拌匀在缸内腌7～10天，两天翻动一次
原料：消毒牛奶250克，白砂糖150克，咖啡50克。 制法：取锅，把咖啡倒入，加500克水置于火上煮沸5分钟，离火用纱布过滤，去渣取汁。 接下来将糖加入咖啡中，不断搅拌，使糖溶解，然后再加入牛
配料：鲜牛奶200克，可可粉10克，咖啡30克，麦乳精30克，白砂糖500克。 制法：先将砂糖500克加开水250毫升，在火上烧10分钟，制成糖浆。 将鲜牛奶加热到75℃并保温10分钟后，放入
原料的配方：白砂糖30克，冷开水1000克，柠檬酸9克，橘子香精2～3滴，小苏打6克。 制法：在冷开水中加入砂糖30克，搅拌溶解后进行过滤。过滤后的糖水加入柠檬酸不断搅拌，同时滴入香精，最后加入
配料：鲜牛奶6千克，砂糖1.5千克，鸡蛋60个，洋菜60克，鲜奶油500克，香草粉50克，杨梅50克，桔子50克，菠萝50克，香蕉50克，香精或巧克力50克，食用色素少许。 制法：首先将制造冰淇