东江豆腐煲是哪儿的特产吗？东江豆腐煲介绍

Posted 2022-01-01

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东江豆腐煲是哪儿的特产吗？东江豆腐煲介绍

东江豆腐煲是广东惠州惠阳区的特产

菜系：闽菜
　　口味：鲜香
　　价格：10-40元
　　原料：
　　豆腐500克，去皮猪肉150克，水发虾米25克，鲜鱼肉75克，葱末3茶匙，酱油、干淀粉、湿淀粉各0.5汤匙，精盐3茶匙，味精1.5茶匙，胡椒粉1茶匙，高汤1杯，花生油500克。
　　制作方法：
　　1．将豆腐切成块，在中间挖一圆洞。
　　2．将猪肉、鱼肉、虾米剁碎，同放碗内，加入精盐2茶匙，味精1茶匙顺一个方向搅拌均匀至胶状，加入清水0.5汤匙、干淀粉、葱末2茶匙，搅拌均匀成馅。
　　3．将肉馅填人豆腐上的小孔中。
　　4．将豆腐煎至两面金黄色。
　　5．将填入馅的豆腐块放人炒锅，加高汤、精盐l茶匙、味精0.5茶匙焖烧2分钟，加酱油调色，再用湿淀粉勾芡，撒上胡椒粉及成。
　　

东江酿豆腐是哪儿的特产吗？东江酿豆腐介绍

东江酿豆腐是广东河源源城区的特产

东江酿豆腐源于中原时包饺子的习惯，因迁徙到岭南无麦可包饺子，逢年过节，东江人便想出了酿豆腐的吃法。
　　　　
　　　　特点：
　　汤汁香浓　嫩香可口　原煲上席。
　　用料：
　　去皮上肉6两，鲜鱼肉茸2两、豆腐16块、精盐、味精、胡椒少许、淡汤2斤、清水2两，花生油3两。
　　　　制作：
　　东江酿豆腐的制作方法精细，选料讲究，首先是选用嫩滑的东江山水豆腐，将豆腐切成长约五公分，宽约4公分，高约2.5公分的小块块。把猪肉、鱼肉分别剁成黄豆大小的粒，把虾米切成细粒状，在粘板细剁肉馅，然后再将馅肉放入盆内，加上鸡蛋、葱、鱼末等配料，搅拌数分钟成肉馅，取每件豆腐在中间挖一小洞，随后将每件豆腐酿入肉馅，然后用中火烧热炒镬，把酿豆腐逐件煎至两面金鱼黄色取出，放入砂煲，再次加入上汤、配料加盖，用中火焖约两分钟至熟，下老抽调色加葱花，鱼末等便成。东江酿豆腐也作为东江人喜庆日子必备佳肴。主要步骤如下：
　　　　1、将上肉切成料，加入鱼肉茸，调味拌挞至起胶成肉馅；
　　　　2、在每件豆腐中间挖出长2.5公分，宽1.5公分小洞，把肉馅酿入小洞内；
　　　　3、猛火烧镬，把豆腐逐块排放入煎镬内，慢火煎至金黄色，放入二汤，调味，放入左口鱼沬焖熟，调入老抽，逐块排放在碟，淋上芡汁，撒上葱花即成。
　　