莲藕排骨汤是哪儿的特产吗?莲藕排骨汤介绍

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本文目录

1、莲藕排骨汤是哪儿的特产吗?莲藕排骨汤介绍

2、山药莲藕排骨汤的做法介绍

莲藕排骨汤是哪儿的特产吗?莲藕排骨汤介绍

莲藕排骨汤是广东肇庆鼎湖区的特产

肇庆是广东省的一个重要产藕地,特别是星湖及其周边的池塘和低洼地,土壤肥沃,气候温和,雨量充沛,给莲的生长创造了良好的条件。因而肇庆生产的莲藕粗壮、肥厚、浑圆,外皮呈黄褐色,肉白色,微甜而质脆。生吃,松脆爽口,味美香甜;煲熟,细嫩香滑,松化柔润。莲藕排骨汤,是一个很普遍的汤,几乎在哪里都可以吃得到,但肇庆的莲藕排骨汤比起其它地方就有点不一样了,少了一种涩的感觉喝起来粘滑,甜甜的,是美味又有营养的汤!



  主料:肋排、莲藕



  辅料:葱、姜



  调料:盐、油、胡椒粉、鸡精



  做法:



  1、 将莲藕切成与肋排大小一样的块,葱切段、姜切厚片;



  2、 坐锅点火倒水放入排骨,水开撇去血沫捞出排骨;



  3、 坐沙锅放入排骨、葱、姜、水用小火煮30分钟,加入莲藕、盐用小火煮30分钟,出锅前放少许胡椒粉即可。



山药莲藕排骨汤的做法介绍

山药莲藕排骨汤如何制作,应该讲究一些方法和技巧,特别是在炖汤的过程当中,要注意不适合太长的时间,以免导致营养流失,盐应该选择最后面放,或者是适量放入一些胡椒粉。

一、做法

原料编辑

主料:排骨 莲藕 山药

辅料:香菜

调料:料酒

做法编辑

1.排骨冲洗干净;

2.放入冷水里煮开后再冲洗,这叫焯水;

3.再次放入锅里,加入冷水,大火煮开后加料酒改中小火炖40分钟;

4.加入莲藕继续炖30分钟;

5.加入山药再炖10分钟;

6.用盐调味,加入香菜即可出锅。

二、制作提示

1.保证汤色的纯正,排骨彻底冲洗干净后再焯水,这样才能去除里面的血沫;

2.要挑两端藕节均完整的买莲藕,否则里面可能会有泥沙,那就毁了一锅汤;

3.炖汤一般不要超过两个小时,时间长了营养流失的会非常厉害,如果嫌麻烦,就用高压锅压排骨20分钟,加入藕压5分钟,最后放入山药压1分钟,再焖20分钟即可;

4.煲汤时盐要最后放,而且盐也不可多放,也可以加点胡椒粉;

5.炖有藕的汤,不要用铁锅,否则汤会变黑,建议用砂锅或者陶瓷锅。

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