煎黄鲫鱼是哪儿的特产吗？煎黄鲫鱼介绍

Posted 2021-12-31

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煎黄鲫鱼是哪儿的特产吗？煎黄鲫鱼介绍

煎黄鲫鱼是广东肇庆四会市的特产

煎黄鲫鱼，鲫鱼的边是鲫鱼的一个变种，与普通鲫鱼不同之处是它的身体一边是青白色，而别一边为焦黄色，像是被人放在锅里煎黄了一样，吃起来比普通鲫鱼更香更鲜。当然，价钱也高出不知多少倍。关于这种鱼的起源，传说与无笃石螺一样。当年贞仙将鲫鱼放在锅中煎烧，人在一边铰石螺，“肥狗”来了，贞仙离开，鱼与螺都回到了水中，遂成了贞山的仙迹。

豆瓣鲫鱼是哪儿的特产吗？豆瓣鲫鱼介绍

豆瓣鲫鱼是四川遂宁船山区的特产

豆瓣鲫鱼
　　“豆瓣鲫鱼”是四川最著名的菜肴之一。四川郸县豆瓣酱是全国著名的土特产。它具味辣、粒酥、醇香、油润、鲜红等特点，是川菜烹调中常用的调味佳品“豆瓣鲫鱼”就是以郫县豆瓣酱烹制而得名,近百年来一直盛名不衰。
　　原料：
　　活鲫鱼2条或鳜鱼1条（重约600克），蒜末30克，葱花50克，姜未、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗150克）。
　　烹饪方法：
　　1.将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀
　　（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。
　　2.炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油７５克，放郸县豆瓣酱末、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。
　　3.原锅置旺火上，用湿淀粉勾芡，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。
　　特点:
　　颜色红亮，肉质细嫩，滋味鲜浓，微带甜酸。