吃白菜有什么食用禁忌？大白菜怎么做好吃

Posted 2021-11-25 大白菜

篇首语：任何事情的发生必有其目的，并且有助于我。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了吃白菜有什么食用禁忌？大白菜怎么做好吃相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

本文目录

1、吃白菜有什么食用禁忌？大白菜怎么做好吃

2、小白菜怎么做好吃？小白菜的做法大全

吃白菜有什么食用禁忌？大白菜怎么做好吃

白菜是中国家庭餐桌上一年四季最常见的食材，被称为“百搭之菜”，那么你知道吃白菜有什么禁忌么？白菜怎么做才好吃又有营养呢？下面请跟小编一起来看看吧。

吃白菜有什么食用禁忌？大白菜怎么做好吃

吃白菜的饮食禁忌

1、《本草纲目拾遗》载：“惟性滑泄，患痢人勿用。”大白菜含有丰富的纤维素，有通便的作用，故大便溏泻及寒痢者尽量少食。

2、大白菜性偏寒凉，气虚胃寒的人忌多吃，切忌冷食。

3、风寒犯肺及肺寒咳嗽者不食为妥。

4、隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜不宜食用。因二者都会产生亚硝酸盐，有致癌的作用。

5、大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20-30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了。

6、不宜烫后挤汁作菜馅用，以避免营养素的大量损失。

7、白菜心不洗别吃。许多人都以为，剥去一层又一层的大白菜心是很干净的，不需要洗。其实，大白菜从生长至包心需要2-3个月的时间，期间需要多次施肥、治虫，加之空气污染，细菌早就存在其中。因此，大白菜心必须清洗干净再吃。

8、别用报纸包大白菜。用报纸包白大菜，报纸上的油墨含有铅、铬、镉、汞等有毒重金属元素以及致癌物多氯联苯等，可以污染白菜，使人成为油墨的受害者。

9、大白菜不宜用铜制器皿烹制或盛放，以防破坏其中所含抗坏血酸，使营养成分降低。

10、腐烂的大白菜不宜食用。大白菜在腐烂的过程中产生毒素，所产生的亚硝酸盐(硝由酸盐转化而来)能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，出现头晕、恶心、呕吐、腹胀、心跳加快、全身青紫，严重时出现抽筋、昏迷，甚至有生命危险。遇此情况，应立即去医院诊治，以确保生命安全。

白菜的营养价值

白菜中含有B族维生素、维生素C、钙、铁、磷，白菜中微量元素锌的含量也是非常高的。中医认为白菜其性微寒无毒，经常食用具有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功效。

白菜中也含有丰富的粗纤维，不但可以起到润肠的作用，还有促进排毒的作用，可以刺激肠胃蠕动，促进大便的排放，可以有改善消化不好的人。经常吃一些白菜，还可以起到预防肠癌的良好作用。

经常吃白菜还可以预防乳腺癌的发生，白菜中含有的微量元素，他们能帮助分解同乳腺癌的联系的雄激素。美国纽约激素研究学家也表明常吃白菜，可以预防乳腺癌的发生。

白菜中含有的多种维生素，对于皮肤都有很好的作用和帮助。冬天和秋天天气比较干燥，经常刮风对于皮肤的危害是非常大的，这是我们可以多吃一些蔬菜可以有效改善皮肤问题，常吃白菜可以起到很好的护肤养颜的效果。

白菜特别适合肺热、咳嗽、便秘、肾病的患者应该多吃白菜，可以有效缓解这些症状。同时女人也应该多吃一些白菜，不仅能改善皮肤，还能治疗胃寒腹痛这些症状。

白菜的做法大全

1、美味白菜之“开水白菜”

“开水白菜”绝不仅仅是开水加白菜这么简单，而是四川的一道名菜。原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制。后来黄敬临将此菜制法带回四川，广为流传。三十多年前，川菜大师罗国荣调来北京饭店掌厨，又将“开水白菜”的烹调技术带回北京，从而成为北京饭店高档宴席上的一味佳肴。

做这道菜时要将白菜心洗净切成12厘米长、2厘米宽的条，在开水里稍烫，捞在凉水中投凉控去水分；将鸡脯肉砸成细泥，用温热鸡汤把鸡泥澥开；炒锅置火上倒入鸡汤加精盐、料酒、味精、胡椒面吃好味，把澥好的鸡泥一半倒入锅中，用手勺轻推二至三下，待浮沫漂起，再倒另一半鸡泥使其浮起，端离火口，捞出鸡泥渣和浮沫即成清汤；将清汤灌在白菜碗中，上笼屉蒸八至十分钟，即可食用。

开水白菜主要喝的是汤，它是用鲍鱼、鱼翅、老鸡等经过十多个小时的熬制，再用鸡胸肉打成鸡腻子清三遍，清澈见底，而鹿茸则有补血补气、强身健体的作用。

美味特色：“开水白菜”烹制不易，其关键在于吊汤，汤要味浓而清，清如开水一般，成菜乍看如清水泡着几棵白菜心，一星油花也不见，但吃在嘴里，却清香爽口，鲜美异常。清淡可口，鲜味极美。

2、美味白菜之栗子娃娃菜

板栗和娃娃菜虽然看似普通，但这两道秋冬才有的产物却凝聚着大自然的精华。从树上收获的板栗经过在阴凉的地方存放一个月之后淀粉沉积转化成糖，吃起来又甜又糯，营养价值很高。而白菜则取其精华部分。两者组合颇有化腐朽为神奇的效果。

将娃娃菜洗净去老叶，对半切开，栗子要用开水烫去皮，这样更方便剥出栗子仁；在锅中放入适量热水，大火烧沸后将娃娃菜放入，氽2分钟，取出后沥干水分放入盘中；将一半栗子仁同清水一起放入锅中，大火烧沸后转小火慢慢煮15分钟，然后倒入搅拌机中打成栗子汁；汁鲜且稠。黄白分明，口味清淡。

特色美味：这道菜究竟是栗子做主角还是娃娃菜是主角呢？这些已经不重要了。重要的是栗子在黄色娃娃菜和浓汁的浸润下晶莹剔透，吃到口中清脆无比而又不失香甜；而娃娃菜在金黄板栗的簇拥下显得娇艳欲滴，吃到口中清淡又不失鲜美。

3、美味白菜之大白菜水饺

俗话说“舒服不如倒着，好吃不如饺子”。与五花八门的饺子相比，皮薄馅足的白菜馅大水饺吃到口中咯吱咯吱，水汪汪的，如同踩在冬天的雪地里，给人们的感觉虽平凡但却十分实在而惬意。

白菜猪肉馅水饺，是顾客最为喜爱的口味之一。选用的是优质的白菜，用第2层的菜帮，挤出过多的水分，加上七成瘦三成肥的前臀尖肉铰成的肉馅，配上榨好的姜汁、炒好的葱油和10余种调料，反复搅匀，制成馅料。

包饺子的时候，要捏上5个褶，因为褶子的数量直接关系到口感，多则生硬难咽，少则缺乏咀嚼之力。先用旺火煮10分钟，把馅料煮熟，再换文火煮5分钟，一盘热腾腾的饺子就出锅了，个个晶莹剔透，好如一颗颗莹玉。

美味特色：饺子皮的筋道十足，牙齿穿透表皮，馅料的香汁便四溢而出，白菜特有的甜香十分突出。再把另半个饺子蘸上店家精心准备的小料，酸、辣、咸、甜，任由个人喜好，细细品味，作料足以把饺子独特的风味发挥得淋漓尽致。

4、美味白菜之芥末墩

老北京的特色之一芥末墩，用白菜和芥末做成，别有一番滋味。芥末墩在制作上选用白菜的第3和第4层，洗净焯水后，放入特制的容器里，铺上一层菜叶，

撒上一层日本进口的优质芥末，浇上特制的调味料，再铺上一层菜叶，交替进行，码满容器为止。泡制36个小时后，白菜色泽金黄，芥末已经把白菜叶完全浸透，这时把白菜叶一层一层卷好，切成3.5厘米长的菜卷，再淋上一层芥末的浓汁，一道特殊的美味方可食用。

美味特色：芥末的刺激要用“强劲”才能够形容，白菜甜而脆，被牙齿轻轻划破，菜汁的溢出加速了芥末强烈刺激的扩散，让人领略到一种迅速而又极致的快感。

5、美味白菜之醋熘白菜

醋熘白菜也许是除清炒白菜之外另一道普通不过的白菜做法了。不过正所谓“萝卜白菜各有所爱”，更何况这道开胃的醋熘白菜也是各位DIY爱好者不错的试验品。而且要真正做到又酸又甜，脆而爽口还真不是易事。

作为配料的盐、味精、白糖、胡椒粉、醋、酱油、葱姜末、色拉油、大红辣椒、水淀粉一样也不能少。而且在片白菜帮时那可是很考验刀工的。

锅内放入适量的水将白菜焯水，然后放入油、大红辣椒、葱、姜炝锅出香味后放入白菜，烹入醋、酱油、盐、味精、白糖、胡椒粉，大火翻炒均匀，勾芡亮明油出锅即成。看似简单，不过要真正色香味俱全，开胃爽口，好吃的食客私下里还得多练练。

美味特色：大学时代曾被誉为解酒菜之一。口味酸甜适中微辣，十分开胃。维生素含量丰富，养胃通便。白菜含纤维较多，可以促进肠蠕动，帮助消化。菜质软嫩清爽适口。

总结：看了百搭之菜都白菜也并不是百无禁忌呀，喜欢吃白菜的朋友们要多加注意了。不妨试试按照菜谱怎么做一道美味的白菜犒劳自己吧。

小白菜怎么做好吃？小白菜的做法大全

小白菜的食用方法很多，可清炒或是与香菇、蘑菇、笋和炒，小白菜汤有利于减肥。用小白菜制作菜肴，炒、熬时间不宜过长，以免损失营养，一般人均宜食用，下面小常识网小编就给大家介绍一下小白菜的做法大全。

小白菜怎么做好吃？小白菜的做法大全

豆豉粉丝小白菜

用料：

小白菜10棵、粉丝1小把、虾皮1小把、蒜末1茶匙（5克）、姜末1/2（3克）、香葱1根、干豆豉1茶匙（5克）、糖1/3茶匙（2克）、米醋1茶匙（5毫升）、蚝油1茶匙（5克）、生抽1茶匙（5毫升）。

做法：

1、粉丝放入凉水中浸泡20分钟，变软后捞出备用。

2、锅中倒入油，大火加热，待油温5成热时，放入蒜末和姜末，炒香后，加入干豆豉，用中火继续煸炒1分钟，然后放入虾皮翻炒半分钟盛出。将蚝油、生抽、米醋放入容器中，调匀做成料汁。

3、小白菜切掉根部，清洗干净后，放入开水锅中焯烫半分钟后捞出过冷水，挤干水分，切成5厘米长的段。在盘子中铺入粉丝和小白菜，将调好的料汁倒入，放入海尔消毒锅中，水开后，蒸4分钟，关火。

4、香葱洗净后切成小圈，放入蒸好的小白菜上，最后烧少许热油，浇在小白菜上即可。

小常识网小贴士：

1、白菜含有90%以上的纤维素。纤维素被现代营养学家称为“第七营养素”，不但能起润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能。

2、特别适合肺热咳嗽、便秘、肾病患者多食，同时女性也应该多吃。

豆豉粉丝小白菜的功效：白菜微寒、味甘、性平，归肠、胃经，有解热除烦、通利肠胃、养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒等功效。

小白菜汁

给宝宝喂食菜汁是很需要技巧的，开始食用时可用少量温开水冲稀，每次给宝宝饮用1-2匙。

用料：

小白菜100克、水适量。

做法：

1、小白菜清洗干净，控水。将叶子撕下来备用。

2、开水焯透，捞出控水，自然晾凉。

3、用海尔搅拌机把菜叶搅拌成菜泥。

4、将打好大小白菜泥过滤，取汁水即可。

小常识网小贴士：

1、纱布、菜刀、菜板等，一定要注意清洁。

2、要确保小白菜的新鲜度。

3、小白菜焯、煮的时间不宜过长，以免损失营养。

4、除了小白菜，还可以用新鲜的菠菜、黄瓜、生菜、小油菜、西红柿等取汁给孩子喝。

小白菜汁的功效：给小孩子喂食小白菜汁是很需要技巧的，开始食用时可用少量温开水冲稀，每次给宝宝饮用1-2匙。如果宝宝没有什么异常反应，就说明这种青菜孩子完全可以接受。

上汤小白菜

用料：

小白菜一把，火腿肠半根，煮鸡蛋一个（或咸蛋），家乐浓汤宝一盒，蒜几个。

做法：

1、火腿肠切粒，煮鸡蛋切小块。

2、锅里放少许油然后将蒜粒放入煸炒至焦黄，然后加火腿肠炒出香味后加水。

3、然后放入浓汤宝，搅拌至完全化开。

4、水沸腾后，放小白菜进去烫熟。

5、捞出小白菜码在盘子里，放上鸡蛋块。

6、锅里勾薄欠浇在上面即可。

小常识网小贴士：

1、这个浓汤宝里调料已经很足了，不需要再另外添加。

2、小白菜减少动脉粥样硬化的形成，从而保持血管弹性。

上汤小白菜的功效：小白菜中含有大量胡萝卜素比豆类、番茄、瓜类都多，并且还有丰富的维生素C，孕妇可适当食用。

小白菜烩草虾

小白菜具有促进生长、发育、增强免疫力、护眼明目作用，一般人均适宜食用。

用料：

草虾250克、小白菜100克、蒜末适量、姜丝适量、盐适量、鸡精少许。

做法：

1、把蒜切成蒜丁，姜切丝。

2、草虾留头尾，剥去中间的壳，剔去虾线，中间划一刀。

3、油热，下蒜末和姜丝，爆香后，先下小白菜梗，翻炒四五下后下虾，最后下菜叶。

4、加盐和鸡精，炒熟即可

小常识网小贴士：

1、小白菜含钙量高，是防治维生素D缺乏的理想蔬菜。

2、小白菜可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁。

小白菜烩草虾的功效：小白菜含有蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等。其中钙的含量较高，几乎等于白菜含量的2-3倍。