龙虎凤是哪儿的特产吗?龙虎凤介绍

Posted

篇首语:疾风知劲草,板荡识诚臣。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了龙虎凤是哪儿的特产吗?龙虎凤介绍相关的知识,希望对你有一定的参考价值。

本文目录

1、龙虎凤是哪儿的特产吗?龙虎凤介绍

2、龙虎斗是哪儿的特产吗?龙虎斗介绍

龙虎凤是哪儿的特产吗?龙虎凤介绍

龙虎凤是广东肇庆高要区的特产

龙虎凤
  “龙虎凤”是粤菜中的一道大菜,历来被民间视为招待贵宾的极品菜。“龙虎凤”采用蛇、猫、鸡合烹而成。据医书介绍,蛇能驱风湿强筋骨,猫能温补明目,鸡能滋阴补阳,三者合烹,药理作用尤其明显。龙者,蛇也;虎者,猫也;凤者,鸡也。在莲塘,过去曾盛产野生蛇,也有野生猫和野生鸡(学名叫山鸡)。传统正宗的“龙虎凤”,就是野生蛇、野生猫和野生鸡合烹而成--如此三者合一,岂有不美味之理?今天,野生的蛇、猫、鸡已经十分稀有了,加上社会的文明进步,群众不再吃野生动物。所以,“龙虎凤”这道有着悠久历史的莲塘镇传统美食,只能让广大食客在心中永久品尝了。

龙虎斗是哪儿的特产吗?龙虎斗介绍

龙虎斗是广东广州越秀区的特产

中文名称: 龙虎斗
   又名: 龙虎凤烩
   简介
   “龙虎斗”又名“龙虎凤烩”,是闻名中外的广东传统名菜。
   传说这道菜的创始人是清朝同治年间的江孔殷。他在北京做官,曾品尝过各种名菜佳肴,对烹饪颇有研究。当江孔殷七十诞辰将要来临之际,亲朋好友纷纷请他在大寿这天拿出一道谁都没吃过的新菜,他因此反复琢磨。一天他正闭目养神,忽然听到老猫在不停地叫唤,他睁开眼看见老猫正朝笼里的一条蛇张牙舞爪,笼中的蛇也昂首吐舌,似要向猫扑去。江孔殷灵机一动,便想出了用蛇和猫制成的菜肴,蛇为龙,猫为虎,因二者相遇必斗,故名曰“龙虎斗”。待过生日时,他就把“龙虎斗”这道新菜奉献给诸亲友。亲友们品尝后,都觉得不错,但感到猫肉鲜味还不足,建议再加鸡共煮,其味更佳。江孔殷根据大家建议在此菜中又加了鸡,这样就一举成名。后来此菜虽然改称为“龙虎凤烩”,但人们仍习惯称它为“龙虎斗”。
   “龙虎斗”配料多样,肉嫩香滑,味鲜特异,营养丰富,秋冬食之最宜。
   产地: 广东
   类别: 菜
   制作方法
   【原料】
   三蛇肉(眼镜蛇、金环蛇、过树榕蛇)200克,猫或豹狸肉150克,鸡丝100克,水发鱼肚50克,冬菇丝175克,木耳丝75克,姜丝50克,生油250克(实耗25克),蛋清1个,麻油、陈皮、精盐、绍酒、白酒各少许,生粉15克,鸡汤750克,原蛇汤250克,柠檬汁丝15克,白菊花30克。
   【制法】
   (一)将活蛇宰杀,去头尾、皮和内脏,洗净“蛇壳”(带骨蛇肉)入砂锅内煮熟,取起拆出蛇肉。猫或豹狸肉入沸水锅中汆1分钟后捞起洗净,取出沥干水,入砂锅内,加清水、姜汁、白酒、葱煮熟,取出拆肉。
   (二)将拆出的蛇肉、猫或豹狸肉撕成细丝,用姜、葱、精盐、绍酒煨好。鸡丝先用蛋清、干淀粉少许拌匀上浆,然后炒锅烧热,下生油250克,至四五成热时,放入鸡丝过油至断生取出,沥干油。将姜丝放入沸水锅中煮约5分钟捞起,放清水中漂清,去净姜丝辣味。
   (三)将蛇肉、猫或豹狸肉、鸡丝等原料放入炒锅,加鸡汤、蛇汤、绍酒、精盐烧滚后小火稍烩,然后旺火烧开,用湿淀粉少许勾薄芡,加生油、麻油少许,出锅倒入大汤盆内,白菊花、柠檬叶丝撒在面上。
  

相关参考

三蛇龙虎凤大会是哪儿的特产吗?三蛇龙虎凤大会介绍

三蛇龙虎凤大会是广东云浮新兴县的特产

龙虎苦菜是哪儿的特产吗?龙虎苦菜介绍

龙虎苦菜是江西鹰潭余江区的特产

龙虎斗是哪儿的特产吗?龙虎斗介绍

龙虎斗是广东广州越秀区的特产

龙虎山香菇是哪儿的特产吗?龙虎山香菇介绍

龙虎山香菇是江西鹰潭月湖区的特产

府谷龙虎斗是哪儿的特产吗?府谷龙虎斗介绍

府谷龙虎斗是陕西榆林府谷县的特产

鸟朝凤是哪儿的特产吗?鸟朝凤介绍

鸟朝凤是湖南湘潭湘乡市的特产

雪里藏凤是哪儿的特产吗?雪里藏凤介绍

雪里藏凤是湖北荆州松滋市的特产

八戒戏凤是哪儿的特产吗?八戒戏凤介绍

八戒戏凤是江西新余渝水区的特产

凤投胎是哪儿的特产吗?凤投胎介绍

凤投胎是广东梅州梅江区的特产

古凤荔枝是哪儿的特产吗?古凤荔枝介绍

古凤荔枝是广西梧州苍梧县的特产