珍珠酥皮鸡是哪儿的特产吗？珍珠酥皮鸡介绍

Posted 2021-12-31

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珍珠酥皮鸡是哪儿的特产吗？珍珠酥皮鸡介绍

珍珠酥皮鸡是广东茂名茂南区的特产

珍珠酥皮鸡
　　用料：
　　鸡脯肉200克、面包粉30克、土司30克、鸡蛋1个、精盐少许，胡椒粉1克、料酒5克、蒜茸10克、酱油5克、干细豆粉50克、精炼油1000克(约耗70克)。
　　制作方法：
　　1.土司切成0.5CM的小方颗粒，鸡蛋与干细豆粉调成全蛋糊，鸡脯肉切成边长为4CM的等边三角形，厚度为0.5CM，于精盐、酱油、料酒、胡椒粉、蒜茸拌匀，腌制10分钟。
　　2.将鸡片裹上一层全蛋糊，再沾上土司颗粒后，撒上面粉包裹完整。
　　3.锅置中火上，烧油至五成热，下鸡片炸至皮面金黄酥香，捞出装盘即成。
　　风味特点：
　　皮酥肉嫩，咸鲜味香。
　　备注：
　　1.鸡片、土司颗粒大小均匀。
　　2.鸡片裹全蛋糊要饱满，以便土司颗粒沾裹均匀。
　　3.炸制时油温不宜太高，防止将鸡片炸焦。　　(暂无图片，欢迎提供。)

酥皮莲蓉包是哪儿的特产吗？酥皮莲蓉包介绍

酥皮莲蓉包是广东广州越秀区的特产

以半发酵面和酥心（油酥面团）摺叠作皮，莲蓉作馅包成圆形，蒸制而成。其皮色洁白，层次分明，松软而稍爽韧，香甜可口。粉果用淀面粉包裹虾仁、猪肉等拌成的馅料，作成角形蒸制而成。皮薄白、爽软、半透明，可见角内馅料，馅鲜美甘香。
　　此品历史悠久。明末清初，屈大均《广东新语》记述广州饮食习俗一书中载：“以白米浸至半月，入白粳饭其中，乃舂为粉，以猪油润之，鲜明而薄以为外，茶蘼露、竹脂（笋）、肉粒、鹅膏满其中以为内，一名曰粉角。”２０世纪２０—３０年代，各酒家、茶楼争相创名牌菜点以招徕客人，茶香室一名娥姐的女点心师的所创的粉果独占鳌头，人们称之为娥姐粉果。４０年代，茶香室歇业，娥姐的传人转至大同酒家，娥姐粉果也就成为大同酒家的名牌点心。５０年代以后，各大茶楼、酒家也把它作茶点供应。粉果也就成为羊城美点之一。
　　