梅菉鱼丸是哪儿的特产吗？梅菉鱼丸介绍

Posted 2021-12-31

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梅菉鱼丸是哪儿的特产吗？梅菉鱼丸介绍

梅菉鱼丸是广东湛江吴川市的特产

吴川特色美食:梅菉鱼丸口感嫩滑有筋道
　　在吴川梅菉一带，烹制鱼丸是很出名的一道地方小吃。梅菉的鱼丸选材优良，制作考究，口感嫩滑，无腥味，有筋道，老幼咸宜。鱼丸的制作，首先要选好海鲜原料，精选产于南海、北部湾的深海马鲛鱼，肉质鲜嫩而有韧性，花样繁多，可以满足不同口味的食客。
　　　制作鱼丸最讲究工艺环节是搧鱼肉，搧得够功夫最重要，力度大小对鱼丸的韧性有影响，力度够了韧性足，力度不足则软绵绵。
　　做法：
　　1.先是剖鱼净肚，横切鱼片；接着，用刀反复搧片鱼肉，使其成为鱼茸；
　　2.手工摔打肉泥50次左右至起胶为止，配佐料花生油、味精、精盐、蛋清、生粉，和鱼肉混合成胶糊状；
　　3.最后就是手捏成球状放入清水冷固定型，放入大锅50度至60度浸熟；
　　4.再文火不停搅动，看其是否熟，恰到好处时用捞箕捞取。
　　吃法：
　　可猛火煲汤、可油炸或可煎炒。
　　

梅菉麻通是哪儿的特产吗？梅菉麻通介绍

梅菉麻通是广东湛江吴川市的特产

梅菉麻通是吴川糖果生产中的独特名优产品，该产品系用大糯米、水芋头、白糖、芝麻等原料，经过特殊的处理方法和制作技术做成半成品，晒干后随时备用。再加工制作时，将此半成品先后投进分别用文武火煮成不同温度的两个油锅中去炸，炸至膨胀适度，取出淋上白糖胶，洒上芝麻即成。成品粗如甘蔗，长7~8公分，中空充满泡沫，入口松脆香甜，是糖果中佳品。麻通的制作，在吴川已有一百多年历史，但其制作技术长期秘传，直至60年代才公开。
　　吴川独有的风味小食麻通形似香蕉，色泽金黄，入口酥脆，咀嚼无渣，香甜可口，是吴川传统的名牌小食，在清朝已有制作。麻通是梅录头老人陈华堂的祖传绝艺，只有陈氏一家懂得制作。制作麻通要精选香胶糯米，用人工捣成粉，再经炊、晒、火局、炸等工序，前后历时十五日才能制成。由于选料难、工序多、制作复杂、利润薄，陈家停止制作麻通已有几十年。后来有关部门的热心动员下，陈家决定重操旧业，让麻通这一吴川风味小食重出江湖，并在吴川市第三届美食节上呈献出来，让广大市民品尝到风味独特的吴川传统小食。在美食节上麻通的美味受到广泛的好评。吴川市土特产专卖店有麻通出售。
　　