七孔藕和九孔藕哪个粉怎么区分粉藕和脆藕

Posted 2021-12-30 藕

篇首语：白日放歌须纵酒，青春作伴好还乡。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了七孔藕和九孔藕哪个粉怎么区分粉藕和脆藕相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

本文目录

1、七孔藕和九孔藕哪个粉怎么区分粉藕和脆藕

2、莲藕怎么挑选？挑选与烹饪莲藕的方法

七孔藕和九孔藕哪个粉怎么区分粉藕和脆藕

藕是生活中比较常见的食材之一，无论是煲汤还是清炒味道都不错，但是藕是有粉藕和脆藕之分的，每个人的喜好都不一样，所以需要学会怎么区分粉藕和脆藕，具体可以看看小编带来的介绍吧！

全文目录

1、怎么区分粉藕和脆藕

2、七孔藕和九孔藕哪个粉

3、如何清洗莲藕

怎么区分粉藕和脆藕七孔藕和九孔藕哪个粉

怎么区分粉藕和脆藕

1、看外观颜色

七孔藕，也就是粉藕，莲藕上的孔一般呈七个均匀的小洞，整体的体型是短而粗的，看起来脏脏的，整体颜色会比较暗沉，质地比较软糯；而九孔藕即脆藕，孔有九个，看起来就非常洁白，整体偏白色，看上去很干净，外观比较修长，质地比较的脆，看起来更加好看一些。

2、尝口感

粉藕淀粉含量是偏高的，水分少，长时间的炖煮后可以抵消这种粗糙感，吃起来粉粉糯糯的；而脆藕淀粉含量比较低，所以吃起来的口感自然是脆脆的。

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七孔藕和九孔藕哪个粉

一般都是七孔藕比九孔藕更粉。

莲藕有七孔藕和九孔藕之分，七孔藕外皮为褐黄色，也叫红花藕，短而且粗，生藕吃起来味道有些苦涩，水分含量少，用来炖汤之后口感会非常粉，又叫粉藕；九孔藕为银白色，也叫白花藕，光滑细长，生藕吃起来脆嫩香甜，它水分充足，更适合清炒搭配米饭一起吃，极为下饭。

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如何清洗莲藕

莲藕好吃，可是其中的淤泥却很难清洗，必须要彻底清洗后方可食用，具体方法如下：

1、先将莲藕两端的藕节切掉，露出中间的孔。

2、再将莲藕从中间切成两段，中间的孔是黑黑的看着很脏。

3、用婴儿奶瓶刷对准孔洞刷洗，然后放在水笼头下冲洗。

4、将莲藕的外皮削掉，将莲藕放入清水中浸泡，加入1勺白醋和半勺盐，浸泡大约20分钟就可以了，此时莲藕已经变得白白净净的了。

5、莲藕如果一时半会吃不完，可以将莲藕洗净后泡在清水中就可以，每隔1-2天换一次干净的清水，泡在水里的莲藕与空气隔绝，多酚氧化酶的氧化作用自然也就被中止，这种简单的方法可以防止莲藕变色。

莲藕怎么挑选？挑选与烹饪莲藕的方法

藕分七孔和九孔。常见的藕一般分为七孔藕与九孔藕。七孔藕又称红花藕，外皮为褐黄色，体形短粗，生吃味道苦涩；九孔藕又称白花藕，外皮光滑，呈银白色，体形细长，生吃脆嫩香甜。无论哪种莲藕，其营养价值相差不大，只要新鲜都适合煨汤，九孔藕水分含量高，脆嫩汁多，凉拌或清炒最为合适。

挑选做到一看二闻三摸

为了使莲藕卖相好，不法商贩可能对其进行了漂白处理，消费者在选择时要特别注意。一看，买藕时要挑选藕身肥大、无伤、不变色、无锈斑、不断节的，不要选择看上去过分嫩白的藕块。二闻，正常藕块有清新的香气，“漂白藕”细闻会有化学试剂的味道。三摸，正常藕块表面多附有泥沙，且具粗糙感，而“漂白藕”表面则较为光滑、湿润。此外，尽量买两头封死的藕。如果藕孔有泥，可以纵向切开清洗，或者是将藕切成两三节放进水里，用筷子裹上纱布，然后捅藕孔，最后再用水冲洗。

如何烹饪不变色

莲藕在烹饪时变黑是因为在多酚氧化酶的催化下，莲藕中的多酚类物质发生氧化。在沸水中将莲藕汆烫一会儿就可以让所有的多酚氧化酶失去活性。除了高温处理，适当添加酸性物质也能抑制多酚氧化酶的活性，如放在稀醋水或柠檬水中浸泡后捞起，也可使其保持洁白水嫩不变色。

不同人群如何吃

莲藕尤其适用于老幼妇孺、体弱多病者，特别适宜高热病人、高血压、食欲不振、缺铁性贫血者食用。鲜藕生性偏凉，生吃凉拌较难消化，故脾虚胃寒者、易腹泻者，宜食用熟藕。由于藕性偏凉，故产妇不宜过早食用。

七孔藕和九孔藕哪个粉 怎么区分粉藕和脆藕

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莲藕怎么挑选？挑选与烹饪莲藕的方法

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