炒麦穗鲜鱿是哪儿的特产吗?炒麦穗鲜鱿介绍
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炒麦穗鲜鱿是哪儿的特产吗?炒麦穗鲜鱿介绍
炒麦穗鲜鱿是广东汕头濠江区的特产
炒麦穗鲜鱿的特点是: 爽脆、鲜美、馥香,鲜鱿经过细致刀工,形如麦穗,故名。
炒麦穗鲜鱿制法:
1、将鲜鱿洗净,用竖刀从头部右上方起斜着向下至尾部刻斜纹(刀距约2至3毫米);把鲜鱿调转,再由尾部右上方起斜着刀向下切斜纹,每距3厘米切出一块。把香菇、辣椒切块。笋肉刻花后,切成2毫米厚的片。
2、将上汤、味精、鱼露、胡椒粉、芝麻油和湿淀粉7.5克调成芡汁。把湿淀粉7.5克和鲜鱿拌匀。
3、笋花放入沸水锅里焯约1分钟,倒入漏勺沥去水。
4、用中火烧热炒鼎,下油500克,烧至五成熟,放下鲜鱿过油约半分钟,倒入笊篱沥去油。炒鼎放回炉上,下油15克,放入葱、笋、香菇、辣椒略炒,加入鲜鱿,烹绍酒,用芡汁勾芡,最后加油25克炒匀上碟即成。
葵花扣鲜鱿是哪儿的特产吗?葵花扣鲜鱿介绍
葵花扣鲜鱿是广西防城港港口区的特产
防城港的鱿鱼品质上乘,含有大量的蛋白质和少量脂肪,富含多种维生素,鲜食和干制均可,当地最有名的鱿鱼菜品就是葵花扣鲜鱿,是宴会上不可缺少的海鲜珍品。
鱿鱼属软体动物类,是乌贼的一种,体圆锥形,体色苍白,有淡褐色斑,头大,前方生有触足10条,尾端的肉鳍呈三角形,常成群游弋于深约20米的海洋中。目前市场看到的鱿鱼有两种:一种是躯干部较肥大的鱿鱼,它的名称叫“枪乌贼”;一种是躯干部细长的鱿鱼,它的名称叫“柔鱼”,小的柔鱼俗名叫“小管仔”。
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