腊鸡用什么鸡做比较好？腊鸡太咸怎么去咸味

Posted 2021-12-30

篇首语：出门莫恨无人随，书中车马多如簇。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了腊鸡用什么鸡做比较好？腊鸡太咸怎么去咸味相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

本文目录

1、腊鸡用什么鸡做比较好？腊鸡太咸怎么去咸味

2、香腊鸡肫是哪儿的特产吗？香腊鸡肫介绍

腊鸡用什么鸡做比较好？腊鸡太咸怎么去咸味

这篇文章主要为大家介绍：腊鸡怎么做腊鸡用什么鸡做比较好？腊鸡太咸怎么去咸味，希望对你有所帮助

腊鸡怎么做

1、选料：选只重在1.5千克以上的肥母鸡或肉鸡，要求健康无病。

2、宰剖：宰杀时，要放尽血，再用70℃以上的热水浸烫煺毛，开口取出内脏，斩去脚爪和翅膀，用清水冲洗干净。

3、腌制：将准备好的调料混合拌匀，涂抹在鸡身内外，并且要充分擦匀，在鸡嘴内、放血口处也要撒些调料，然后入缸内腌制约32小时，中间要倒缸2次，以充分腌透鸡体。

4、烘制：将腌好的鸡坯用麻绳分别系好，从腹部开膛的，麻绳可系在鸡腿上；从尾部开膛的，麻绳可系在鸡头上。这样做有利于鸡腔内的污水流净。然后将鸡坯挂在通风处，晾干外表的水分。最后放入55℃左右的烘房内，烘制约16～18小时，至鸡体呈金黄色时即为成品。在四川一些农村地区，人们把杉树的枝条点燃用其烟来熏制腊鸡，别有一番风味。一般在冬天放在屋外，味道更佳。

5、晒制：在某些农村地区，腊鸡的制作不是烘制，而是晒制而成。在晴朗的天气，将腌制好的整鸡起卤，用牢固干净的细绳系于鸡脚或缚于鸡头上，将鸡坯悬挂于阳光下。这样晒三个日头（三天），基本上就可以收起了。当然多晒一两日更好。晒制好的腊鸡，平常要挂于干燥通风处。如遇有鸡身还潮的情况，还应再晒晒。

6、保存方法：腊鸡应存放在干燥通风处。如空气潮湿，应用文火细烟熏灸，这样可保存2～3个月不变质。

腊鸡用什么鸡做比较好？腊鸡太咸怎么去咸味

腊鸡用什么鸡做比较好？

白条鸡，三黄鸡，土鸡等，任何一种都可以，主要看个人喜好。

选择鸡时，请尝试选择肥大鸡而不是小鸡，以使腌制的鸡肉有肉且不会变瘦。

请勿使用低钠或加碘的食用盐。这两种腌制的鸡肉不好吃，并且不能持续很长时间。食用盐的量通常应控制在每磅鸡肉约20克盐。

制作鸡肉的天气非常重要。它应该在冬至之后进入数九天。这时候天气比较冷。腌制的肉不易变质，并且充满风味。通常，白天的温度不超过10度。

腊鸡用什么鸡做比较好？腊鸡太咸怎么去咸味

腊鸡太咸怎么去咸味

1、浸泡

如果进餐时太咸，则可以用水洗腊鸡或将腊鸡浸泡在水中一会儿。腊鸡的制作方法。

2、炖鸡汤

腌制腊鸡时，必须比平时烹饪的食物更咸，但有时我们放太多的盐，无法直接食用。如果扔掉腌制的鸡肉，那将是可惜的。毕竟，它要花很多钱。很大的努力。目前，我们可以将腌制的鸡肉制成鸡汤，制作鸡汤时无需添加盐。

3、煮汤

腊鸡腌制的比较咸，最好的方法是煮汤。冬天喝些汤可以补充体内流失的水分。绿豆莲子和冬瓜都是清热，消火，减肥的原料。加入本地散养鸡肉制成的腊鸡做汤，既美味又营养。腌制的鸡肉腌制后充满风味，无需复杂的调味和烹饪，可以简单地制成多种食物。

香腊鸡肫是哪儿的特产吗？香腊鸡肫介绍

香腊鸡肫是湖南益阳桃江县的特产

菜系：湘菜
　　口味：咸鲜
　　价格：10-40元
　　特色：色泽红润，烟味咸香。
　　原料：鸡肫500克，盐15克，白砂糖10克，花椒10克。
　　制作方法：
　　1．鸡肫撕却去油筋和内部的黄皮，洗净并沥干水分。
　　2．用锅先把花椒子和盐炒烫，倒出晾凉，加白糖，将鸡肫揉搓后放入陶器内（切勿用金属盆装），腌约7天左右，冬季每2天翻一次，秋季放在凉爽之处，每天翻一次（或放进不结冰的冰箱）。
　　3．把腌好的鸡肫取出，穿在竹签上，每个之间留有间隙，两头用绳扎紧，挂于通风处吹干。
　　4．用熏柜烧红木炭，放上锯木屑后就冒出烟来，将鸡肫熏上烟，至鸡肫呈金黄色时取出，仍挂在通风之处，待水分晾干。
　　5．把鸡肫用温水洗一遍，上笼蒸约1小时左右取出，晾凉，刷上香油，以免干裂，食用时切薄片，装盘，淋香油即成。
　　