炸荷包鱼是哪儿的特产吗？炸荷包鱼介绍

Posted 2021-12-30

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炸荷包鱼是哪儿的特产吗？炸荷包鱼介绍

炸荷包鱼是广东汕头潮南区的特产

炸荷包鱼

用料：

    龙箭鱼1条（约500克），瘦猪肉100克，肥猪肉50克，香菇10克，方鱼5克，鸡蛋1个芹菜末10克，荸荠肉50克，白醋40克，白糖150克，生油1000克（耗50克），味精、精盐、胡椒粉、葱、姜、香椒、雪粉各少许。

制法：

    （1）先将鱼去鳞去鳃开腹去内脏，用小刀把鱼的肉和骨取出，要留头尾，尾带皮，并把鱼肉取出待用。

    （2）把鱼肉和瘦肉剁成茸，和入肥肉粒25克、香菇粒、方鱼末、芹菜和胡椒粉、精盐、蛋白、味精拌匀成馅后，酿入鱼肚并撒上干粉。

    （3）烧热炒鼎，倒入生油，候油热时，将鱼放进鼎里炸至酥赤盛在盘里，用芹菜丝、肉丝、香菇丝、肥肉丝25克下鼎炒香，放入白糖、白醋、姜末、葱末、葱、香椒和上汤少许勾薄芡淋上即成。

特点：

    色泽金黄，酥香鲜美。

荷包玻璃鱼是哪儿的特产吗？荷包玻璃鱼介绍

荷包玻璃鱼是江西吉安吉安县的特产

将鲤鱼加香菇一起清蒸而成的，色泽红亮，味道鲜甜，口感细腻嫩滑。

原料：红鲤鱼、水发香菇、精盐、料酒、熟猪油、葱白、姜块

烹调方法：清蒸

工艺流程：红鲤鱼——初加工——刀工处理——蒸至——成菜

成菜标准：色泽：红亮味型：鲜、甜质感：细嫩