煎有鱼烙是哪儿的特产吗？煎有鱼烙介绍

Posted 2021-12-30

篇首语：观书散遗帙，探古穷至妙。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了煎有鱼烙是哪儿的特产吗？煎有鱼烙介绍相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

本文目录

煎有鱼烙是哪儿的特产吗？煎有鱼烙介绍

煎有鱼烙是广东汕头潮南区的特产

煎有鱼烙

用料：

    豆腐鱼（即有鱼）500克，蒜茸50克，生粉150克，鱼露25克，味精7.5克，胡椒粉0.1克，麻油1克。

制法：

    （1）先将豆腐鱼去头和肠肚，洗净放进冰箱冷冻，使鱼身稍硬取出，用刀起掉鱼骨，每件切成二至三段，用大碗盛着，加入鱼露、生粉、味精、胡椒粉、麻油拌匀待用。

    （2）将鼎烧热，加入少量生油，再将有鱼倒入鼎内，抹平用中火煎，煎至一面稍硬脆，再翻转一面再煎，煎至稍硬脆，待熟透装入盘中，再蒜茸倒入鼎内炒至有香味，倒在有鱼烙的面上即成。

特点：

    柔软带稠度，鲜嫩带香酥。

川穹白芷鱼头汤的做法是什么？

鱼的全身都是宝，很多人都爱吃鱼肚子，因为上面的肉最多。其实整条鱼最有营养的部位是鱼头部位，鱼头含有丰富的蛋白质和磷脂，而且鱼头里面有鱼脑，常吃鱼头还能够增强人体的记忆力。川穹和白芷都是中药，属于补药，和鱼头在一起煲汤很有营养价值。在这里小编就给大家说说川穹白芷鱼头汤具体是怎么做的。

制作方法一：

制作材料：主料：鲢鱼头250克

辅料：枣（干）80克，川芎12克，白芷12克

调料：姜3克，盐3克

具体做法如下：

1、川芎、白芷、红枣和生姜洗净。

2、红枣去核。

3、生姜去皮，切片。

4、大鱼头冲水洗净，洗去血污、斩件。

5、将川芎、白芷、红枣、姜、大鱼头放入炖盅，加适量水，盖上盖，放入锅内。

6、隔水炖约4小时。

7、加入细盐调味，即可饮用。

注意事项：

1、此汤可行气活血、祛风止痛；

2、日常用此汤佐膳，可以活血、预防头晕、头痛、妇女月经、骨痛不适；

3、身体虚弱的妇女洗头之后头痛、头晕、妇女人产后头痛，都可以用此汤佐膳作食疗；

4、身体燥热的人，不宜多食。

制作方法二：

1 、鱼头、川弓、白芷、姜片、红枣、枸杞；

2 、红枣枸杞泡水洗干净，红枣去核，川弓白芷泡洗干净；

3、锅里下油放姜片；

4、把鱼头两面煎到变色；

5、加入热水末过鱼头，放入红枣枸杞、川弓白芷；

6 、再加入半碗米酒，煮15分钟；

7 、最后下盐调味即可。

注意事项：

1、煎好的鱼头，加入热水比冷水的汤色更浓。

2、凡阴虚阳亢及肝阳上亢者不宜应用；月经过多、孕妇亦忌用。

3、川芎祛风止痛，效用甚佳，可治头风头痛、风湿痹痛等症。

这道菜制作成功最关键的一部分就是选的鱼头的质量，如果鱼头选择的不好，那么煲出的鱼汤的味道也不会怎么好。鱼头一定要选择刚杀的鱼，必须保证鱼的新鲜。另外，还要注意川穹和白芷这两味食材都属于大补的食材，一次煲汤不能放的太多。