油泡鱼册是哪儿的特产吗？油泡鱼册介绍

Posted 2021-12-30

篇首语：莫问天涯路几重，轻衫侧帽且从容。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了油泡鱼册是哪儿的特产吗？油泡鱼册介绍相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

本文目录

油泡鱼册是哪儿的特产吗？油泡鱼册介绍

油泡鱼册是广东汕头龙湖区的特产

油泡鱼册

用料：

    鱼肉300克，火腿100克，湿冬菇75克，笋125克，芹菜50克，鸡蛋2个，味精5克，精盐5克，胡椒粉1克，湿淀粉35克，上汤50克，生油1000克（耗100克），蒜米50克。

制法：

    （1）将鱼肉刮下剁成鱼肉茸，去净筋盛在盆内，放入味精、精盐拌和，使劲地搅匀至有粘性待用。将火腿、冬菇、笋、芹菜均切成条。然后将打好的鱼肉取一小团放在钻板上，用刀拍压成小薄片，上面放上火腿、冬菇、笋、芹菜条郑起来，制毕后用刀切平两头，便成鱼册生胚。把蛋白放进碗内，加入湿淀粉，拌和成蛋白浆待用。

    （2）用一只小碗，加入味精、精盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉和少许上汤拌和，调成芡汤待用。

    （3）烧热炒鼎倒入生油，待油烧至七成熟时，将鱼册拖上蛋粉浆投入油鼎拉一下油倒出，沥去油分。炒鼎下猪油，把蒜米炒成金黄色，倒入鱼册，烹入料酒，和小碗内的调料，颠翻几下，取出装盘即成。

特点：

    鲜嫩，脆香。

油泡鳝鱼是哪儿的特产吗？油泡鳝鱼介绍

油泡鳝鱼是广东汕头龙湖区的特产

油泡鳝鱼

用料：

    净鳝鱼肉600克，蒜末100克，生油500克（耗100克），真珠花菜（可用生菜叶代替）25克，姜、红椒末、味精、胡椒粉、精盐、雪粉各少许。

制法：

    （1）先将鳝鱼肉用斜刀放花纹，再用斜刀切块后蘸上薄味料抓匀待用。

    （2）烧热炒鼎，倒入生油，候油热时把鱼放进鼎里溜炸后捞起，将蒜末放进锅里炒至金黄色，再把鳝鱼倒进锅里和入味料即炒即起（先对好味料）。

    （3）用真珠花菜叶下油鼎炸后捞起，砌镶在盘连即成。

特点：

    肉嫩香滑。