油泡鳝鱼是哪儿的特产吗？油泡鳝鱼介绍

Posted 2021-12-30

篇首语：当筵意气临九霄，星离雨散不终朝。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了油泡鳝鱼是哪儿的特产吗？油泡鳝鱼介绍相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

本文目录

油泡鳝鱼是哪儿的特产吗？油泡鳝鱼介绍

油泡鳝鱼是广东汕头龙湖区的特产

油泡鳝鱼

用料：

    净鳝鱼肉600克，蒜末100克，生油500克（耗100克），真珠花菜（可用生菜叶代替）25克，姜、红椒末、味精、胡椒粉、精盐、雪粉各少许。

制法：

    （1）先将鳝鱼肉用斜刀放花纹，再用斜刀切块后蘸上薄味料抓匀待用。

    （2）烧热炒鼎，倒入生油，候油热时把鱼放进鼎里溜炸后捞起，将蒜末放进锅里炒至金黄色，再把鳝鱼倒进锅里和入味料即炒即起（先对好味料）。

    （3）用真珠花菜叶下油鼎炸后捞起，砌镶在盘连即成。

特点：

    肉嫩香滑。

油泡螺球是哪儿的特产吗？油泡螺球介绍

油泡螺球是广东汕头潮阳区的特产

油泡螺球

用料：

    角螺2500克，方鱼末10克，蒜泥50克，红辣椒0.5克，味精3克，鱼露7.5克，胡椒粉0.5克，芝麻油1克，绍酒10克，湿淀粉20克，上汤35克，生油800克（耗100克）。

制法：

    （1）将角螺敲破外壳，取出螺肉，洗去污物和内脏，去掉螺厣和头部硬肉，每只切成两片，在肉面上横刀放慢纹后，冲洗干净，用洁净毛巾吸干水分，然后用湿淀粉10克拌匀。红辣椒切成细粒。

    （2）用中火烧热炒鼎，下猪750克，烧至五成热，放入螺片溜过油约1分钟至熟成螺球，倒入笊篱去油。炒锅放回炉上，把螺球倒入，烹绍酒，并迅速用芡汁勾芡，炒匀上盘即成。

特点：

    此菜肉质鲜爽，有浓郁的蒜香味。