公固鹅肉是哪儿的特产吗？公固鹅肉介绍

Posted 2021-12-30

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公固鹅肉是哪儿的特产吗？公固鹅肉介绍

公固鹅肉是广东汕头澄海区的特产

公固鹅肉
　　松发卤鹅又名
　　“
　　公固鹅肉
　　”
　　，因其
　　“
　　咸、香、瘦、烂
　　”
　　之食质美味而驰名潮汕乃至东南亚等地。
　　创始人许松发，澄海县苏南许居村人。清光绪年间，许松发在家乡敕书楼巷开店卤鹅，该店无论选材配料，还是炖制功夫，均特别严格，首先分春夏秋冬四季选鹅，其标准每只在14至18市斤方能合格，将鹅杀血涤净阴干后，以丁香、川椒、肉桂等18种名贵中药及特制鱼露、鼓油为佐料，按比例添水下锅，放入秘传
　　“
　　卤母
　　”
　　。炖锅用薄铁皮制造，每锅放进肥鹅两只，旺火煮沸后，抽火文炖，因常发
　　“
　　公公固固
　　”
　　之声，故唤
　　“
　　公固鹅肉
　　”
　　，今松发子孙继操旧业，仍在救书楼巷开店，销路甚畅。

阿国鹅肉是哪儿的特产吗？阿国鹅肉介绍

阿国鹅肉是台湾基隆市的特产

说到鹅肉，许多人都不会忘了便宜又大碗的阿国鹅肉。在凉冷的夜晚，大口吃肉、大口喝酒、大口喝汤，实在是相当过的事情。
　　阿国鹅肉的负责人陈正国先生本是学样械出身，二十前在基隆水产学校任职。但以一份薪水要养活一家五口并不容易，因此在十余年前举家南下，在新兴市场经朋友介绍顶下一家摊位贩卖鸡鸭。刚开始，这份小生意还有不错的收入，但十年前自助餐厅兴起，鸡鸭的生意便陷入滞销的困境，使陈先生不得不转换跑道，以维持生计。由於在贩卖鸡鸭的过程中，发现许多人对鹅肉的偏爱，加上对鹅肉特性有一定的瞭解，陈先生便开始研究鹅肉的烹煮方式及淋汤的作法。经过亲朋好友试吃认同后，正式推出试卖。
　　陈国正先生的鹅肉完全自宰自煮。除了派人到乡下蒐购每只八台斤以上的丹麦白鹅外，自己并在台南县柳营乡投养鹅场，以使资源稳定。购入的白鹅去毛清除內脏后，先以慢火燉煮四十分钟，取出冷却。出售时依不同的部位切成约两公分的鹅排，在鹅肉下面垫上韭菜，然后浇上滾汤的原汁，便是兴众不同的美食。除了富有弹性的鹅肉外，鹅翅、鹅脚、肌腱、肠子也都可以分开料理，制成各式不同的美食，沾上特制的调味酱，一大盘的食物瞬间便一扫而光。另外，白饭自行添满吃到饱，筍汤也可不断地添上一大碗，因此每每到阿国鹅肉的顧客都是腆着一个大肚子，心满意足的回家。
　　两年前，阿国鹅肉转移营业地点，为了与原店的露天庭院延续风格，在新店也特别辟了广场，让客人坐在露天庭院中，与一群朋友小酌畅饮一番。由於老板待人和气，鹅肉大盘又较便宜，因此成为成大学生聚会、庆功宴的必到场所。下次若想体会大口吃肉、大口喝酒、喲喝着聊天的豪迈，别忘了一起到阿国鹅肉吃吃喝喝！！