脆皮吊炸龙岗鸡是哪儿的特产吗？脆皮吊炸龙岗鸡介绍

Posted 2021-12-30

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脆皮吊炸龙岗鸡是哪儿的特产吗？脆皮吊炸龙岗鸡介绍

脆皮吊炸龙岗鸡是广东深圳龙岗区的特产

脆皮吊炸龙岗鸡
　　这道炸鸡非同寻常。一只整鸡上得桌来，竟是一副昂首挺胸的将军模样，披一身金黄色的盔甲，看上去晶莹剔透，诱人口水。
　　当整鸡被分割成麻将大小的块状之后，迫不及待吃一块，那原先看上去一绺儿一绺儿的鸡丝的纹路，轻嚼下却丝毫没有想象中的“木屑”之感，柔绵如锦缎，脆嫩的酥皮裹胁其间，口感极妙。
　　这道菜工艺相当繁杂，首先是选料，必须清一色龙岗乡村放养的三黄鸡，所谓“三黄”即毛黄、嘴黄、脚黄。鸡被净身之后，掏空腹脏，涂放秘制配料腌制－6个小时，然后风干鸡体内外的水分，
　　整鸡被倒悬于油锅之上，自上而下，以油浇淋，直至皮酥肉熟。
　　电话:0755-82062233
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　　地址:红岭南路金融中心晶都酒店南侧

脆皮鸡是哪儿的特产吗？脆皮鸡介绍

脆皮鸡是香港的特产

“脆皮鸡”是广州著名粤菜馆大同酒家的看家菜，深受中外人士的欢迎。

　　在我国，鸡为六畜之一，已有六千多年的饲养历史。早在殷商的甲骨文中即有“鸡”字。到周朝时，还设有“鸡人”的官职，专司祭祀和报时。清代著名文学家、烹饪学家袁枚说：“鸡公最巨，诸菜赖之。”他在其著《随园食单》中将鸡列为羽族之首，此说是颇有道理的。

　　中国人习俗讲究口采。广东人好鸡，就像北京人好鱼那样。鱼“余”谐音，所谓年年有鱼(余)。同样，鸡与“吉”谐音，且民风中鸡与凤凰同属，因此，在广东人心目中，鸡即象征吉祥。当然，广东人好鸡，毕竟因为其味美。陆游《饭罢戏作》中，赞鸡“美不数鱼蟹”，说鸡竟使鱼蟹逊色，其鲜美之极也可一斑了。确实，粤人篱下的鸡味，或鲜爽，或甘香，或嫩滑，或酥松，风味独特。粗粗算来，便有一二百款。此菜皮脆肉香，味道鲜美，享誉数十年，不愧为粤菜中的珍品。

　　