如何挑选新鲜竹笋？竹笋的挑选方法

Posted 2021-11-25 竹笋

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本文目录

1、如何挑选新鲜竹笋？竹笋的挑选方法

2、吃竹笋有哪些副作用？吃竹笋有哪些好处？

如何挑选新鲜竹笋？竹笋的挑选方法

竹笋是竹尚未纤维化的嫩芽和茎，其味清淡，质脆嫩，是家常菜肴的上好原料。不是所有的竹笋都具有食用价值，只有组织细嫩，无不良风味的才可食用。能生产竹笋的主要有毛竹、刚竹、旱竹、哺鸡竹、淡竹、刺竹、麻竹和绿竹等。

如何挑选新鲜竹笋？竹笋的挑选方法

在一年之中，冬、春、夏三季均能买到鲜笋。冬季，竹鞭节上生长出来的芽，经过发育、成长即为冬笋。春季，向上生长，破土而出的芽称为春笋。夏秋之间，横向生长的芽称为新鞭，其先端的嫩芽叫做鞭笋。

三笋之中，以冬笋的品质最好。冬笋的个头较小，产量较低，但其肉质色泽玉白，质密鲜脆，风味颇佳，因此价格较贵。春笋品质居中，春季气候转暖，竹笋生长速度加快，组织纤维增粗、拉长，笋节间隙增大，笋隔变厚、变硬，食用起来肉质稍韧，并略带苦涩味。春笋偶有苦涩味是由于酪氨酸生成龙胆酸或草酸含量较高的结果。选购春笋时以质地鲜嫩，呈米黄色者为佳。鞭笋是夏季生出的茎芽，是冬笋的雏形，个头小，苦涩味重，质量差，所以上市量最少，也很少有人问津。

吃竹笋有哪些副作用？吃竹笋有哪些好处？

这篇文章主要为大家介绍：吃竹笋有哪些副作用吃竹笋有哪些好处？吃竹笋需要注意什么，希望对你有所帮助

吃竹笋有哪些副作用

新鲜竹笋若处理不当，会使人接触到有毒物质氰化氢。专家提醒，正确的处理方法是将竹笋纵向切成两半，剥掉所有的叶子，去掉根部，然后切成薄片，在淡盐水中煮8到10分钟，不仅可去掉大部分草酸盐和涩味，还可避免氰化氢中毒。值得提醒的是，由于竹笋中含较多的草酸，会影响人体对钙的吸收，所以儿童不宜多食。

吃竹笋有哪些副作用？吃竹笋有哪些好处？

吃竹笋有哪些好处

1、增强机体免疫力

竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。

2、宽胸利膈、通肠排便

竹笋甘寒通利，它当中含有丰富的植物纤维，这个物质能够帮助人们增加肠道水分的贮留量，常吃还可以有效的胃肠蠕动，降低肠内压力，竹笋中的物质可以减少粪便粘度，使粪便变软利排出，一旦出现了便秘的情况，吃竹笋能够改善症状，它还可以预防肠癌。

3、开膈消痰

我们要知道竹笋具有低糖、低脂的特点，在竹笋中含有丰富的植物纤维，这个物质到了身体中，能够有效的降低体内多余脂肪，还可以消痰化瘀滞，人体如果有高血压、高血脂、高血糖等症状，吃竹笋能够改善，它还对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用。

4、开胃健脾

常吃竹笋能够帮助人们开胃健脾，主要是因为在竹笋中含有一种白色的含氮物质，这个可以说是构成竹笋独有清香的重要物质，常吃竹笋能够起到非常好的开胃、促进消化、增强食欲的作用，它能够帮助人们治疗胃胀、消化不良、胃口不好等病症。

吃竹笋有哪些副作用？吃竹笋有哪些好处？

吃竹笋需要注意什么

1、竹笋麻嘴可用盐水焯

竹笋为什么麻嘴是因为笋里含有大量的草酸，所以吃起来就有些麻。把鲜竹笋切成片放入开水中焯一下捞出再炒，水中放些盐，就不麻了。

2、竹笋泡多久才能吃

新鲜的竹笋不需要泡，干的竹笋泡上一个小时即可。竹笋采下来就要底部泡水，防止变苦，纤维化加重。不泡水会使人接触到有毒物质(氰化氢)长期服用就会对人体造成损害。泡十几分钟即可。