东坡肉的介绍-东坡肉的做法

Posted 2021-12-30

篇首语：人起心发，树起根发。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了东坡肉的介绍-东坡肉的做法相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

本文目录

1、东坡肉的介绍-东坡肉的做法

2、东坡排骨怎么做好吃？东坡榨菜排骨的做法

东坡肉的介绍-东坡肉的做法

传说宋元佑年间，苏东坡任职杭州，发动民工疏浚西湖，大工告成，西湖多了一座长堤，既为百姓带来水利之益，又增添了西湖景色。百姓为了感谢他为地方办了这件好事，就给他送猪肉，送黄酒。

东坡肉的介绍-东坡肉的做法

东坡肉的介绍：

浙江菜系

原料：猪五花肉，生姜，小葱，酱油，绍兴黄酒，白糖等。

制法：五花肉煮熟之后切成方块，沙锅内放入葱，姜块垫底，五花肉皮朝下放在葱姜上，加入酱油，白糖，黄酒，葱结，加盖先用旺火烧开，再用微火焖2小时，再将肉块装入陶罐，加盖，以桃花纸密封，上笼蒸透即成。

东坡肉的特点：

东坡肉皮薄肉嫩，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂不碎，香糯不腻，风味独特，老幼皆宜。

东坡肉的历史来源：

传说宋元佑年间，苏东坡任职杭州，发动民工疏浚西湖，大工告成，西湖多了一座长堤，既为百姓带来水利之益，又增添了西湖景色。百姓为了感谢他为地方办了这件好事，就给他送猪肉，送黄酒。苏东坡觉得西湖是民工疏浚的。即命厨师按照他特有的烧肉经验“慢著火，少著水，火候足时它自美”的方法，烹制成佳肴慰劳民工。由于送来的肉烧法独特，酥而不烂，油而不腻，味美异常，故“东坡肉”一时传为佳话与美食。

东坡肉的做法

“东坡肉”的做法并不难，其制法是，大块五花肉煮熟之后再切成合适的方块，沙锅内放入葱，姜块垫底，五花肉皮朝下放在葱姜上，加入酱油，冰糖，黄酒，葱结，加盖先用旺火烧开，再用微火焖两小时，然后，再将肉块装入陶罐中，加盖，以桃花纸密封，上笼蒸透即成。

材料准备：

猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块（拍松）50克、酱油150克。

制作步骤：

1、锅上火注入开水放入葱姜煮5分钟，下入大块的五花肉煮熟。

2、砂锅内放入八角铺好香葱和大葱。

3、把切好的姜片均匀的铺在葱上面。

4、五花肉煮熟捞出晾凉。

5、把煮熟的五花肉用刀切成均匀的大块，850克肉切成10-11块即可。

6、把五花肉的皮朝下，要紧密的码放到砂锅里。

7、在肉面上先撒上冰糖。

8、然后倒入适量的酱油，可按自己口味咸淡喜好放就行。

9、最后注入黄酒。

10、黄酒八分满即可，切不可往里加水。

11、盖上砂锅盖大火烧开，锅开后。

12、打开锅盖撇去浮沫。

13、二次盖上锅盖，改用炆火开始慢炖，以不溢出汤面。

14、将近冒小水泡为准，大约炖两小时便可出锅。

15、把用砂锅炖好的肉，移放到炖盅里，这次要求肉的皮面朝上摆放，仍是紧密的码放好。

16、盖好炖盅的盖子，上笼再蒸一小时。

17、在蒸肉的同时。

18、把砂锅中剩余的汤汁滗出，撇去浮油备用。

19、肉蒸一小时后出锅。

20、放入垫盘中。

21、炒勺上火，往锅中倒入炖肉时的原汁。

22、汁烧开后用水淀粉勾薄芡。

23、撒上香葱粒，然后均匀的浇在肉上便可上桌食用。

东坡排骨怎么做好吃？东坡榨菜排骨的做法

这道东坡排骨，既避免了啃骨头的不雅状，又能过足重口味的排骨瘾。不只是肉可以用东坡做法，排骨也可以做成东坡排骨。将榨菜塞入离骨的排骨肉中，再用挂浆的方法，将它过油酥炸，即能让排骨锁住浓稠的调味料，也可以保证里面的肉质软嫩，而榨菜还能香脆。

东坡排骨的原料：

仔排500克、涪陵榨菜50克、大蒜2粒、生姜1块、香葱2根、郫县豆瓣1汤匙、八角1粒、花椒10粒、水淀粉（浓）适量、鸡粉1茶匙、糖半茶匙、醋1/3汤匙。

东坡排骨的做法：

1、将排骨洗净后入滚水锅里汆水后捞起。

2、坐汤锅，加入开水和排骨，放入一片姜、花椒、八角，中火煮半小时。

3、将生姜和大蒜切成末，香葱切成葱花，郫县豆瓣剁细。

4、排骨煮半小时后关火，捞出抽去骨头。

5、将榨菜塞入排骨中。

6、把塞好榨菜的排骨，投入水淀粉中挂浆。

7、炒锅内放宽油，将排骨放入炸至金黄捞出。

8、锅内留底油，加入郫县豆瓣炒香后，放生姜、大蒜末炒香。

9、加半饭碗刚刚煮排骨的原汤，搅散。

10、放入炸过的排骨翻炒均匀。

11、锅内快收汁时，加入醋、白糖、鸡粉炒均匀。

12、起锅前放入葱花推匀，装盘完成后浇上原汁，即成。

烹饪东坡排骨的注意事项：

排骨不用煮太烂，离骨就行。挂浆要用浓稠些的淀粉。糖醋比例要调好。