下沙酥炸小塘菜是哪儿的特产吗？下沙酥炸小塘菜介绍

Posted 2021-12-30

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下沙酥炸小塘菜是哪儿的特产吗？下沙酥炸小塘菜介绍

下沙酥炸小塘菜是广东广州黄埔区的特产

北宋年间，下沙村里住着姓梁的母子二人，穷得家徒四壁，六七岁大的儿子饿得面黄肌瘦的。邻居们见他们母子二人太可怜，有什么好吃的都会接济一下他们。又快到春节了，邻居们这个给点面粉，那个给一小块猪肉，给些油，还有一个给了他们一把小塘菜。梁嫂对着这些东西，心里琢磨着怎样才能让儿子吃得更好。想好了，她把猪肉和小塘菜放在一起剁碎，再和上面粉，再分成一小团一小团的面团，放到油锅里炸成金黄色，外酥里嫩，香脆可口。邻居们闻到香味，纷纷跑到梁嫂家，看看他们做了什么好吃的，这么香。大家一看，都夸梁嫂心灵手巧，用这么简单的材料做出这么好吃的东西。梁嫂见这么多人喜欢吃，干脆摆了个摊档，就专门做这种酥炸小塘菜，结果大受欢迎。梁嫂的日子慢慢地好过了，“下沙酥炒小塘菜”也出名了。

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酱香酒为什么重阳下沙？原来这里面大有讲究！

酱香酒为什么重阳下沙？重阳至，下沙始！又到九月九，又是一年重阳至，遵仁台大曲坤沙酱香酒新一轮生产周期开始。

一瓶遵仁台大曲坤沙酱香酒的诞生，一定会按照节气，经历端午制曲、重阳下料，九次蒸馏、八次发酵、七次取酒的过程。在遵仁台酱香酒的生产周期中，重阳投粮下沙是新一批酿造的开始，这也是遵仁台酒传统生产中最为重要的节点之一。

而到了九月份重阳节，茅台镇的高粱也成熟了，天气温度在25度上下，不会因为高粱中淀粉含量高在下窖时导致升温过猛生酸幅度过大的问题，而在重阳节前后，下沙在各方面都适宜并且出酒率高，所以也就有了重阳下沙。

重阳时节，正是茅台镇酱酒酿造的重要阶段。遵仁台酱香酒的生产，历来顺应天时，重阳下沙是遵仁台酱酒千百年来秉承的酿造工艺传统。

重阳时节，粮优水清。赤水河清澈见底，水质最好，正是酿酒取水的最佳时节。一颗颗色泽红艳、粒小饱满，皮厚坚实的红缨子糯高粱，都是岁月最好的沉淀。

将95度以上的沸水浇在初步处理好的红高粱上，扬锨翻粮，一合一抬、一翻一拌，静置15小时，让每一颗高粱均匀充分吸饱水分。

进行2-3小时的蒸煮，使高粱中的淀粉糊化，取出蒸煮好的红粮均匀铺洒开来，进行摊晾，并适量补充水分。

当温度降低到35度左右时，加入酒曲低撒扬匀确保每一颗红粮都均匀地粘附酒曲。

将拌好酒曲的红粮堆成一个两米多高的圆锥让其充分吸纳空气中的微生物以及各种培菌进行发酵，起到增香作用。当外层温度达到50度左右，闻有浓郁香味时，即可结束。

重阳下沙，是遵仁台大曲坤沙酱香酒秉承了千百年来酿造工艺的匠心传承，也是人与自然的和谐孕育，更是天时地利人和的天人共酿，从新一轮酿造周期的开始，每一位遵仁台的匠人们始终都怀着赤诚之心践行着对遵仁台大曲坤沙酱香酒质量的要求与坚守。

一年一度的重阳下沙，是遵仁台酱酒人对酱酒文化及精神表达的敬畏和坚守传承。遵仁心，酿美酒！遵仁台大曲坤沙酱香酒，是由遵义市(仁怀市)酒业协会酱香酒专家团队品评把控品质，传承茅台镇传统工艺和严格标准酿造的代表产品。传承纯正酱香血统，让遵仁台大曲酱香酒成为酱酒核心产区最具代表性的酱酒之一。

遵仁台大曲坤沙酱香酒，商务赠送有面子，团圆宴请上档次，走亲访友高大上，自饮珍藏更健康。

粮是当地糯红高粱，水是神秘赤水河水，坚持一年一个周期，端午制曲，重阳下沙，2次投料，8次发酵，9次蒸馏，7次取酒，坚持3高3长的酿酒工艺，高温制曲，高温堆积，高温接酒，生产周期长，大曲贮存时间长，基酒窖龄长。国家级调酒师精心勾兑而成的正宗醇厚酱酒，精益求精，一丝不苟才保证了遵仁台大曲酱香酒的美好品质。

遵仁台酱香酒酒倒入杯中，可以看到酒体通透但并不发黄，细观酒体，黏稠澄清，杯壁上酒痕道道，犹如泪滴，久久不散。

轻抿一口，酱香味道瞬间从舌尖散开，肆意地铺满整个口腔，轻滑入喉，弥散整个鼻腔，让人回味无穷！

凡是喝过遵仁台酱香酒的人都会说:遵仁台酱香酒，好喝，不辣喉，酱香味突出，窖香和陈香都比较饱满协调。

遵仁台酱香酒，让普通老百姓少花钱，喝到真正的好酒。平民的价格、大牌的品质，即使酒量差的人喝六七两，完全不会上头，第二天起床头不痛，胃也不难受，不会耽误第二天的事情。凡是喝过的人都会赞叹不已。

如果您想品尝、收藏，一瓶真正的高性价比的酱香酒，那就一定不要错过遵仁台大曲坤沙酱香酒！

酱香酒为什么重阳下沙？原来这里面大有讲究！