鲜奶蘑菇是哪儿的特产吗？鲜奶蘑菇介绍

Posted 2021-12-30

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鲜奶蘑菇是哪儿的特产吗？鲜奶蘑菇介绍

鲜奶蘑菇是广东广州越秀区的特产

“鲜奶蘑菇”是广州的一道名菜，颇得食客们的青睐。
　　蘑菇是一种食用菌。早在二千多年前，我国民间就开始采摘食用。古书上有“味之美者，越驼之菌”的记载。
　　清朝康熙年间，河北张家口有一家经营蘑菇的店铺，并以那里为集散地，故得名口蘑。因蘑菇具有味鲜、质嫩、香浓的独特风味，从此口蘑就以优质蘑菇的代名词驰名中外，成为宫廷和民间人们喜爱的食用珍品。据清宫廷御膳食单记载，两位皇太后，每位座前晚膳一桌，火锅二品。其中“疆字口蘑肥鸡汤”就是取张家口出产的优质蘑菇及燕窝、嫩肥鸡蒸制的。鸡肉酥烂，汤汁肥鲜，再用燕窝作成“疆”字上桌，极受皇太后喜欢。到薄仪当皇帝时，此菜仍然是清宫廷中一道名菜，但已不用燕窝作“疆”字，菜名改为“口蘑肥鸡汤”。以后，御厨转入菜馆，此菜又在广州厨师们的创新下，用蘑菇与鲜奶辅佐，鲜美之味倍增，于是“鲜奶蘑菇”就成为流传甚广的一道佳肴。
　　产地: 广东
　　制作方法
　　【原料】
　　鲜奶150克，蛋清150克，鲜蘑菇50克，蕃茄1只，生油200克，精盐6克，白糖
　　 8克，味精5克，水生粉适量。
　　【制法】
　　（一）将鲜奶倒入蛋清中，加水生粉适量，调拌均匀。
　　（二）鲜蘑菇洗净，入开水锅中滚过捞出沥干水分。炒锅内放生油烧热，将蘑菇倒入炒至色呈金黄，放点盐，略炒即好，倒出冷却。
　　（三）锅烧热，用油搪滑后，放入油烧至四成热，倒入蛋奶浆，使之慢慢凝固成片后捞出沥油。锅中加上汤、盐、味精、糖、蘑菇，倒入蛋奶片，勾薄芡，翻炒均匀，出锅装盘。蕃茄洗净，切薄片围边即成。
　　

如何鉴别鲜奶的质量？怎样挑选优质的鲜奶

许多人已经注意到鲜奶的包装较简单，产品货架期短，运输过程中需要冷链系统，鲜奶对储存条件的要求比较严格，很容易导致变质从而无法饮用。

如何鉴别鲜奶的质量？怎样挑选优质的鲜奶

所以鲜奶的新鲜度及质量检验尤为重要。以下就鲜奶的新鲜度介绍几种简易的鉴别方法：

1、感官鉴别：

新鲜乳（消毒乳）呈乳白色或稍带微黄色，有新鲜牛乳固有的香味，无异味，呈均匀的流体，无沉锭，无凝结，无杂质，无异物，无粘稠现象。

2、清水鉴别法：

将奶滴入清水中，若化不开，则为新鲜牛奶；若化开，就不是新鲜牛奶。若是瓶装牛奶，只要在牛奶上部观察到稀薄现象或瓶底有沉淀的，则都不是新鲜奶。

3、煮沸试验法：

取约10ml乳样于试管中（或透明玻璃杯中），置沸水中5分钟观察，如有凝结或絮状物产生，则表示牛奶不新鲜或已变质。

4、纯鲜牛奶与乳饮料要分清。

按照国家标准要求，纯鲜牛奶脂肪含量不低于3.1%，蛋白质含量不低于2.9%，总干物达到11.2%以上，达到这个标准的才符合纯鲜牛奶的标准，若低于上述国家标准，就可能是在牛奶中添加了其它物质，这种产品准确的说是牛奶饮料而不是纯牛奶，国家标准规定含乳饮料蛋白质含量不低于1%，其中含纯奶不低于30%，它的成份含量和纯鲜牛奶相差甚远，是一种以乳为主的饮料。