酥皮鸡蛋挞是哪儿的特产吗?酥皮鸡蛋挞介绍

Posted

篇首语:青年是学习智慧的时期,中年是付诸实践的时期。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了酥皮鸡蛋挞是哪儿的特产吗?酥皮鸡蛋挞介绍相关的知识,希望对你有一定的参考价值。

本文目录

1、酥皮鸡蛋挞是哪儿的特产吗?酥皮鸡蛋挞介绍

2、酥皮莲蓉包是哪儿的特产吗?酥皮莲蓉包介绍

酥皮鸡蛋挞是哪儿的特产吗?酥皮鸡蛋挞介绍

酥皮鸡蛋挞是广东广州海珠区的特产

蛋挞,英文叫custard tart,custard是一种用牛奶鸡蛋和糖做成的冻,中国人称其为蛋,tart则取其音。这种蛋挞早在中世纪就出现了,不过看上去跟现在的蛋挞会很不一样。按照现在的做法,皮会很软;中世纪做蛋挞是既没有蛋挞模又没有齿轮切割器,蛋挞皮要用手捏起来,所以蛋挞皮发得很硬,吃中世纪的蛋挞其实是在吃蛋汁而不是吃皮。还有另外一个原因,就是做蛋挞皮要放不少糖,中世纪糖很贵,所以有糖也只是加到蛋汁里,至于外面的壳则给穷人和乞丐吃或者扔掉。
  中国人知道蛋挞这个东西是在香港被割让后,英国人的蛋挞传到了香港,香港人便开始仿制,甚至比英国人做得更好。蛋挞店除了蛋挞外还卖另外两样东西:奶茶和咖啡。那时候的蛋挞要比现在的蛋挞大两三倍,甚至有一段时间,一个大蛋挞一杯咖啡或奶茶成了香港人标准早餐。六十年代香港逐渐富裕起来,香港人开始在蛋挞里加燕窝鲍鱼之类,“大补”;但过了几年这种蛋挞又没有了。有人说蛋挞可以反映香港的经济。按照英国传统做法,蛋挞皮和蛋汁里都要加肉蔻,但香港人似乎不大喜欢吃这种有点辛辣味的蛋挞,所以现在香港茶楼里蛋挞都比较清淡。
  蛋挞皮有两种:一种是酥皮,英文叫puff pastry,是一种一咬下去面渣四溅的蛋挞皮;另外一种便是牛油皮,英文叫shortcrust pastry,要加很多黄油,因此有一种曲奇的味道。一开始在香港只有酥皮,后来泰昌饼店(一家香港很有名的蛋挞店)用曲奇面团做蛋挞皮,大成功。现在香港做蛋挞做得好的,一家就是泰昌饼店,一家是檀岛饼店。泰昌主要做牛油皮,而檀岛主要做酥皮。香港最后一任总督彭定康(Chris Patten)特别青睐泰昌蛋挞,所以泰昌蛋挞又被叫做肥彭蛋挞。檀岛蛋挞皮有水皮和油皮之分:水皮以鸡蛋为主,油皮则以牛油和猪油为主,蛋挞皮用两层水皮包一层油皮呈一块三明治,这样烘焙起来更有层次。水皮油皮是香港人发明的。香港人做蛋挞还有另外一个特点是只用中国蛋不用美国蛋,他们认为美国蛋没有中国蛋蛋味浓。
  蛋挞的制作方法:
  用料:
  皮--低筋面粉3/2-2杯,蛋1个,奶粉3大匙,发粉1/4小匙,奶油1/2杯,糖1/4杯;
  馅--(A)蛋4个,牛奶3/4杯,香草片3片(压碎),(B)糖、水各1/2杯,盐1/4小匙。
  制作方法:
  1、将奶油打匀至松软后,加入糖及蛋打发至乳白色,倒入面粉、奶 粉、发粉和匀,揉成面团,分切成20小块,撒些干粉,压扁,置于模型中压紧。
  2、糖、水、盐煮开后离火,加入经打匀、过滤后的(A)料调匀,倒进已放入外皮的模型中。
  3、移入烤箱以摄氏180度火力烤15分钟左右,待蛋汁稍凝固时(约12分钟),即熄火,用烤盘焖盖,再烘3分钟即可取出。(微波炉也可以的)
  

酥皮莲蓉包是哪儿的特产吗?酥皮莲蓉包介绍

酥皮莲蓉包是广东广州越秀区的特产

以半发酵面和酥心(油酥面团)摺叠作皮,莲蓉作馅包成圆形,蒸制而成。其皮色洁白,层次分明,松软而稍爽韧,香甜可口。 粉果 用淀面粉包裹虾仁、猪肉等拌成的馅料,作成角形蒸制而成。皮薄白、爽软、半透明,可见角内馅料,馅鲜美甘香。
   此品历史悠久。明末清初,屈大均《广东新语》记述广州饮食习俗一书中载:“以白米浸至半月,入白粳饭其中,乃舂为粉,以猪油润之,鲜明而薄以为外,茶蘼露、竹脂(笋)、肉粒、鹅膏满其中以为内,一名曰粉角。”20世纪20—30年代,各酒家、茶楼争相创名牌菜点以招徕客人,茶香室一名娥姐的女点心师的所创的粉果独占鳌头,人们称之为娥姐粉果。40年代,茶香室歇业,娥姐的传人转至大同酒家,娥姐粉果也就成为大同酒家的名牌点心。50年代以后,各大茶楼、酒家也把它作茶点供应。粉果也就成为羊城美点之一。
  

相关参考

酥皮鸡饺是哪儿的特产吗?酥皮鸡饺介绍

酥皮鸡饺是四川德阳中江县的特产

酥皮蟹盒是哪儿的特产吗?酥皮蟹盒介绍

酥皮蟹盒是广东汕头潮阳区的特产

酥皮莲蓉包是哪儿的特产吗?酥皮莲蓉包介绍

酥皮莲蓉包是广东广州越秀区的特产

珍珠酥皮鸡是哪儿的特产吗?珍珠酥皮鸡介绍

珍珠酥皮鸡是广东茂名茂南区的特产

椰挞是哪儿的特产吗?椰挞介绍

椰挞是海南三亚的特产

蛋挞是哪儿的特产吗?蛋挞介绍

蛋挞是云南昆明西山区的特产

葡式旦挞是哪儿的特产吗?葡式旦挞介绍

葡式旦挞是澳门的特产

葡式蛋挞是哪儿的特产吗?葡式蛋挞介绍

葡式蛋挞是澳门的特产

招牌蛋挞是哪儿的特产吗?招牌蛋挞介绍

招牌蛋挞是上海杨浦区的特产

酥皮蛤蜊浓汤怎么做

营养美味的食物大家都爱吃,因为这些食物可以给自己享受美味之外,还能够补充身体所需的各种营养,所以说在日常生活当中,对一些食物的保健营养价值以及它的制作方法,还是需要了解的,下面要介绍的是酥皮蛤蜊浓汤的