白灼虾是哪儿的特产吗？白灼虾介绍

Posted 2021-12-30

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白灼虾是哪儿的特产吗？白灼虾介绍

白灼虾是广东广州黄埔区的特产

之所以叫白灼虾是广州人喜欢用白灼之法来做虾，为了保持其鲜、甜、嫩的原味，然后将虾剥壳蘸酱汁而食。“白灼”是粤菜的一种烹调技法，就是用滚水或汤将食物烫熟。
　　菜系：粤菜
　　口味：香辣
　　价格：40-80元
　　原料：
　　基围虾500克，辣椒（红、尖）25克，生抽50克，香油5克，盐5克，姜10克，小葱10克，花生油5克。
　　制作方法：
　　1．将鲜虾洗净。
　　2．辣椒丝放在味碟上。
　　3．用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀。
　　4．用旺火把清水烧开，下入鲜虾焯至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。
　　小贴士：在鲜虾下入沸水时不要来回翻动，以免虾头脱落。
　　食物相克：
　　基围虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
　　

白灼中虾是哪儿的特产吗？白灼中虾介绍

白灼中虾是广西北海铁山港区的特产

  著名两广菜肴。沸水灼熟后，拌以调料食用。灼，是将物料投入沸汤或沸水中烹熟。没有汁，也不加荧，主要是保持物料的原味。灼的时间一定要短，火候一定要猛，而且物料一定要新鲜。“白的海虾”“白的海螺”都是粤菜中精制的美食。

    北海盛产三十多种虾，以对虾出名。对虾个体大，肉肥味鲜，营养价值很高，是北海人最爱吃的海产品之一。北海人吃虾很讲究，喜欢吃活虾、吃天然虾(北海人叫捕捞虾)、吃白灼虾。他们到了餐馆，先到饲养水池边看虾，首选大明虾或花虾，并声明养殖虾退货。为会么要吃活虾？北海有句俗语，"鱼虾蟹，死了就臭"，为什么要吃天然虾？北海人有个比喻，天然虾跟养殖虾，好比家鸡和饲料鸡。为什么要白灼？白灼虾原汗原味，味鲜、爽口、脆滑，吃了不上火，餐馆老板也充不了假。死虾充不得，因为死虾白灼后不但味不正，而且头是黑色的；养殖虾也充不得，养殖虾白灼后颜色鲜红，天然虾颜色较淡，一看就清楚

    烹制方法：

    1、将鲜虾洗净，辣椒丝放在味碟上。

    2、用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、麻油、葱丝、姜末、盐拌匀。

    3、用旺火把清水烧开，下入鲜虾淖至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。