沙湾姜汁撞奶是哪儿的特产吗?沙湾姜汁撞奶介绍

Posted

篇首语:志行万里者,不中道而辍足。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了沙湾姜汁撞奶是哪儿的特产吗?沙湾姜汁撞奶介绍相关的知识,希望对你有一定的参考价值。

本文目录

1、沙湾姜汁撞奶是哪儿的特产吗?沙湾姜汁撞奶介绍

2、姜撞奶是哪儿的特产吗?姜撞奶介绍

沙湾姜汁撞奶是哪儿的特产吗?沙湾姜汁撞奶介绍

沙湾姜汁撞奶是广东广州番禺区的特产

沙湾姜汁撞奶
  沙湾姜汁撞奶首创于番禺县沙湾镇。沙湾是鱼米之乡,养水牛产奶是当地农民副业。这里产的水牛奶浓度高,含脂肪多,可以制成多种奶制品小吃,其中姜汁撞奶最为有名,传遍广州、香港、澳门食肆。制法是牛奶加白糖煮至白糖溶解后端离火位,待温度稍降冲入盛有姜汁的碗内静置稍凉,碗中牛奶由液体凝结为膏状即成。撞奶色淡黄,滋润嫩滑,甘香微辛,富有营养,有助于健胃驱寒。

姜撞奶是哪儿的特产吗?姜撞奶介绍

姜撞奶是广东广州番禺区的特产

广州姜撞奶源于珠江三角洲一带民间传统美食。味道香醇爽滑,甜中微辣、风味独特且有暖胃表热作用。姜,素以药食俱佳见称,研究发现,生姜中含有一种特殊的与水杨酸相似的物质,经稀释作为血液稀释剂,对降血脂、血压,防止血栓形成及心肌梗塞等,有特殊的疗效作用,经常食用能保健强身,养生益寿之效果深受各界人士喜爱。
  关于姜撞奶,曾有传说。从前,在广东番禺沙湾镇,一个年迈的老婆婆犯了咳嗽病,后知道姜汁可治咳嗽,但姜汁太辣,老婆婆无法喝下去,媳妇于是将水牛奶加糖煮热,倒入装姜汁的碗里,奇怪的是过了一阵子牛奶凝结了,婆婆喝了后顿觉满口清香。第2天病就好了。因此姜撞奶就在沙湾镇流传开了,沙湾人把“凝结”叫“埋”于是“姜撞奶”在沙湾也叫“姜埋奶”。
  制作“姜撞奶”的原理
  姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围(40度─100度)内发生化学作用,使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低,使成品口感更好。
  材料——在市场买新鲜水牛奶(1斤能做出2碗半)、鲜榨姜汁(没有机器,可现磨再隔汁的)、糖。
  做法——煮牛奶+糖,煮开后(一定要把水牛奶煮开)关火,放凉30秒后倒入已有姜汁的碗中,约10分钟左右就能凝固。接下来不用教了吧。
  提示——1、要用新鲜水牛奶,试过用盒装伊利纯牛奶,也是可以成功的。
  2、要用新鲜即榨的姜汁,试过用隔夜的姜汁,失败!
  3、如有温度计就是在牛奶煮好后于70—80度的时候倒入姜汁中。
  做法
  材料
  主料:牛奶
  辅料:老姜、黑芝麻、枸杞
  调料:盐、白糖、味精
  烹制方法
  1、老姜去皮洗净切碎,捣成姜泥,牛奶下锅煮沸后出锅倒入碗中,加入白糖拌匀,待温度降至70度,倒入姜泥中,加盖子静置10来分钟即可;
  2、面包切丁,沾上蛋液下锅中煎至焦黄,出锅撒少许盐拌匀,放入姜撞奶中,点缀枸杞和黑芝麻即可。
  特点:口感滑嫩,风味独特。
  制作要点
  1、牛奶以新鲜水牛奶最好,做出来比较地道,当然其他牛奶也可以。姜汁和牛奶都要完全拌匀。
  2、温度的掌控:除了下锅煮沸,牛奶还可放入微波炉中(高火一分半钟),温度控制在60度左右。
  3、美味的关键:所谓姜撞奶,“撞”是一个关键点。姜撞奶的美味就在于牛奶与姜汁的热情碰撞,甜与辣在一瞬间的完美融合。在倒牛奶时,要将杯子提到一定高度,不要犹豫,在一瞬间把杯子以特定角度倾斜,让牛奶快速倾入姜汁中,至少要在4-5秒内倒完,才能产生如此完美的口感!
  2010年2月2日,广州市饮食行业商会召开新闻发布会,艇仔粥、布拉肠粉、姜撞奶、叉烧包、云吞面、萝卜牛杂等10种广州名小吃将申遗。广州市经贸委相关负责人表示,名小吃申遗,有利于保护传统小吃的制作工艺,也有助于挖掘城市的文化内涵和底蕴。
  

相关参考

姜撞奶是哪儿的特产吗?姜撞奶介绍

姜撞奶是广东广州番禺区的特产

沙湾姜埋奶是哪儿的特产吗?沙湾姜埋奶介绍

沙湾姜埋奶是广东广州番禺区的特产

沙湾薄饼是哪儿的特产吗?沙湾薄饼介绍

沙湾薄饼是广东广州番禺区的特产

沙湾白饼是哪儿的特产吗?沙湾白饼介绍

沙湾白饼是广东广州番禺区的特产

沙湾贡柚是哪儿的特产吗?沙湾贡柚介绍

沙湾贡柚是湖南怀化洪江市的特产

姜汁鸡块是哪儿的特产吗?姜汁鸡块介绍

姜汁鸡块是四川内江资中县的特产

姜汁螃蟹是哪儿的特产吗?姜汁螃蟹介绍

姜汁螃蟹是山东威海荣成市的特产

姜汁扁豆是哪儿的特产吗?姜汁扁豆介绍

姜汁扁豆是江苏常州武进区的特产

姜汁核桃蛋是哪儿的特产吗?姜汁核桃蛋介绍

姜汁核桃蛋是浙江台州路桥区的特产

姜汁排叉是哪儿的特产吗?姜汁排叉介绍

姜汁排叉是北京门头沟区的特产