生粉和淀粉的区别

Posted 2023-03-06

篇首语：胸怀万里世界，放眼无限未来。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了生粉和淀粉的区别相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

本文目录

生粉和淀粉的区别

以前做菜的时候都是用淀粉来勾芡的。后来，朋友们说是生粉也可以勾芡，并且与淀粉有着一样的功效。但是对于生粉有的人们不常用，所以也不太了解生粉是一种什么样的物质，生粉和淀粉的区别是什么？

生粉和淀粉的区别是什么，据专家讲，生粉和淀粉其实是没有什么大的区别的，本质上面都是一样的，都是可以做勾芡用的。对于生粉和淀粉的区别，我们请专家给我们做详细的介绍。

生粉是港式食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的茨粉则为太白粉。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉(即太白粉)又称豆粉豆菱粉，是用蚕豆或菱角制成。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还能用来摊煎饼。主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。

在中餐里就是指淀粉，炒菜时用于勾芡、上浆等，有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。

勾芡用的淀粉，又叫做团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60℃左右时(淀粉种类不同，糊化温度不一样)，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉的这种特性。

生粉(即太白粉)又称豆粉豆菱粉，是用蚕豆或菱角制成。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还能用来摊煎饼。主要用于肉类原料加工时上浆、勾欠等.在中餐里就是指淀粉，炒菜时用于勾芡、上浆等，有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等.生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉。

通过专家对生粉和淀粉的区别的介绍，我们了解到生粉与淀粉区别不太大，在炒菜的时候都是可以用来做勾芡用的。不过，可以根据自己的口味来选择勾芡用品。生粉与淀粉都有着各自不同的用途，如果想了解的话可以登录到网站上查看。

炸鸡用生粉还是淀粉？淀粉是什么制成的？

这篇文章主要为大家介绍：炸鸡用生粉还是淀粉？淀粉是什么制成的？生粉怎么勾芡才能粘稠，希望对你有所帮助

炸鸡用生粉还是淀粉？

炸鸡用的粉一般都是专门裹炸鸡用的粉或者面包糠，如果没有炸鸡粉的话，可以用红薯淀粉，红薯淀粉的筋度高，稳定性强。在高油温下不易煎炸糊，成品不易塌陷，非常适合用来炸物。生粉是淀粉的一种，生粉主要是用来勾芡的，淀粉的范围就更广了，用途也更多。

炸鸡用生粉还是淀粉？淀粉是什么制成的？

淀粉是什么制成的？

淀粉有很多种，制作的主要原料是绿豆、小麦、红薯等农作物，生产过程主要包括原料加工、打浆、过滤、沉淀、晒粉和包装。淀粉在生活中有广泛的用途，可用于食品烹饪、食品加工、医药等领域。淀粉具有低凝沉和高稳定性的特点，所得糊状物透明度高。它主要用于烹饪过程中的增稠和上浆。

炸鸡用生粉还是淀粉？淀粉是什么制成的？

生粉怎么勾芡才能粘稠

1、首先要把生粉颗粒在热水中充分溶解，使生粉没有结块，否则会影响口感变稠。

2、勾芡浓度稀而适中。用生粉芡汁太稠，煮熟后会出现结块；但如果太稀，会增加菜的汁水，影响口感。

3、注意生粉变稠的时机。如果生粉芡汁下太早，很容易改变它的味道。但下晚了又会使菜肴过热，影响菜肴的味道。生粉勾芡变稠的适当时间应该是汤稍微沸腾的时候。

4、生粉勾芡的量一般是菜的三分之一。也就是说，需要保证勾芡量是蔬菜量的三分之一。这一步是对增稠技术含量的考验。

5、勾芡时一定要大火。火力太小，容易使勾芡熟成不均，菜品夹生。因此，我们必须把火加厚，以保证菜肴的味道。