凤凰血粑鸭是哪儿的特产吗?凤凰血粑鸭介绍

Posted

篇首语:万事须己运,他得非我贤。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了凤凰血粑鸭是哪儿的特产吗?凤凰血粑鸭介绍相关的知识,希望对你有一定的参考价值。

本文目录

1、凤凰血粑鸭是哪儿的特产吗?凤凰血粑鸭介绍

2、洪江血粑鸭是哪儿的特产吗?洪江血粑鸭介绍

凤凰血粑鸭是哪儿的特产吗?凤凰血粑鸭介绍

凤凰血粑鸭是湖南湘西凤凰县的特产,它是地理标志证明商标。

血粑鸭子是凤凰最著特色方域菜,制作时先将预先浸泡好的上等糍糯米装入瓷盆里待用,在宰杀鸭子时将鸭血溶入糯米浸泡均匀。等鸭血疑固后,上锅蒸熟。血粑冷后,将血粑切成小块小块的方块,然后用茶油煎熟。鸭肉和猪肥肉、花椒、植物油一起爆炒,炒干水分,再加入盐、酱油拌匀,加入清水,大火煮十几分钟,有香气溢出,再加入大红椒切片。待鸭肉煮熟时,再将血粑放入鸭肉里小煮,并掺合一定的香料,煮成色成金黄即可食用。血粑鸭子既有鸭肉的鲜美味浓,又有血粑的清香糯柔,吃起来到口香浓,让人食欲大增,少有的美味佳肴。
  凤凰血粑鸭
   凤凰县古城商会
   11127268
   血粑鸭
  

洪江血粑鸭是哪儿的特产吗?洪江血粑鸭介绍

洪江血粑鸭是湖南怀化洪江市的特产

洪江血耙鸭具有典型湘西风味的名菜,发源于洪江市。烹饪时,把鸭肉及干红椒、生姜、樟脑、糯米粑旺火在的沸腾的油里炸熟,然后放清水,倒入鸭血等,慢火煨煮,成品以其浓香、味足、色金黄,质酥肥而著称。
    菜肴实例
    洪江酱爆全鸭的烹制与要领
    (一) 原料
    仔鸭1只(约1500克),洪江甜酱30克,干红椒10克,鲜红椒100克,仔姜100克,米酒75克、白扣6-8粒、精盐、味精、料酒、胡椒粉、红油、香葱、鲜汤、菜油各适量。
    (二) 制法
    1、 将鸭治净,鸭头破开,鸭掌砍下不去皮,鸭肉宰成2.5厘米宽长方形块, 鸭肫顺刀切面进刀3/4改成花刀,鸭肠打结,沥干水气备用。
    2、 干红椒切节,鲜红椒切滚刀块,仔姜切片,香葱打结垫盘底,洪江甜酱 入一小碗内用少许红油解散备用。
    3、 净锅上火注油,下鸭掌爆成金色黄色时下入鸭头,肫花和肠结爆炒片刻后再下入鸭块用中火爆炒,直至鸭块起爆声时下入白扣翻炒,继而锅内温度 已很高时烹入米酒接火速炒,见鸭块沾锅并呈浅黄色且水气已爆干时下入甜酱,此时应改用小火将甜酱炒至香味四溢时下入干椒节、鲜红椒块、胡椒粉、仔姜片、精盐、味精、料酒及少许鲜汤,此时改用中火烧3-5分钟后即可出锅,盛入垫有葱结的大盘内即成。
    (三) 特点
    色泽棕红亮泽,酱香味醇厚,咸鲜微辣。
    (四) 要领
    1、 鸭掌不去皮,爆鸭时注意火候,不要用猛火。
    2、 掺鲜汤时汤不宜多,一般一只鸭只用半小碗鲜汤,目的是充分入味,汤汁过多鲜味大减。
    3、 放盐要在下甜酱后,盐的用量要考虑甜酱的盐分,不能过咸。
    4、 甜酱用量要视原料多少凭经验而加减,用量过大影响色泽,用量过少达不到意境。

相关参考

洪江血粑鸭是哪儿的特产吗?洪江血粑鸭介绍

洪江血粑鸭是湖南怀化洪江市的特产

血粑豆腐是哪儿的特产吗?血粑豆腐介绍

血粑豆腐是广西桂林全州县的特产

鸭血粑是哪儿的特产吗?鸭血粑介绍

鸭血粑是湖南怀化洪江市的特产

血粑香肠是哪儿的特产吗?血粑香肠介绍

血粑香肠是湖南怀化会同县的特产

血粑鸭子是哪儿的特产吗?血粑鸭子介绍

血粑鸭子是湖南怀化鹤城区的特产

仁怀血粑是哪儿的特产吗?仁怀血粑介绍

仁怀血粑是贵州遵义仁怀市的特产

全州血粑豆腐是哪儿的特产吗?全州血粑豆腐介绍

全州血粑豆腐是广西桂林全州县的特产

凤凰石雕是哪儿的特产吗?凤凰石雕介绍

凤凰石雕是湖南湘西凤凰县的特产

凤凰腊肉是哪儿的特产吗?凤凰腊肉介绍

凤凰腊肉是湖南湘西凤凰县的特产

凤凰织锦是哪儿的特产吗?凤凰织锦介绍

凤凰织锦是湖南湘西凤凰县的特产