湘西酸肉是哪儿的特产吗?湘西酸肉介绍

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1、湘西酸肉是哪儿的特产吗?湘西酸肉介绍

2、酸肉是哪儿的特产吗?酸肉介绍

湘西酸肉是哪儿的特产吗?湘西酸肉介绍

湘西酸肉是湖南湘西古丈县的特产

菜系:湘菜
  口味:香辣
  价格:10-40元
  特色:此菜色黄香辣,略有酸味,肥而不腻,浓汁厚芡,别有风味。
  原料:
  猪肉(肥)750克,青蒜25克,辣椒(红,尖,干)15克,花生油50克。
  制作方法:
  1.将肥猪肉烙毛后刮洗干净,滤去水切成7 厘米长、15 厘米宽的大块,每块重100克。
  2.将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5 小时。再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀。
  3.将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内,腌15 天即成酸肉。将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里。酸肉切成5 厘米长、3 厘米宽、0.7 厘米厚的片。
  4.干红辣椒切细末。青蒜切成3 厘米长的小段。
  5.炒锅置旺火上,放入花生油烧至六成热,先将酸肉、干椒末下锅煸炒2 分钟。
  6.当酸肉渗出油时,用手勺扒在锅边,下玉米粉炒成黄色,再与酸肉合并。
  7.再倒入肉清汤200毫升,焖2 分钟,待汤汁稍干,放入青蒜炒几下,装入盘中即成。
  小贴士:
  1.炒肉时要不断转勺、翻锅。一防巴锅,二防上色不均。
  2.炒玉米粉底油不可过多,如油多可倒出。
  3.肉清汤放得与锅中原料持平,过多味淡且不易收干。
  

酸肉是哪儿的特产吗?酸肉介绍

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酸肉
  酸鱼、酸肉是柳州苗族祭祀祖先、招待客人、节日聚会必备之上品。酸鱼还是苗族办喜事时不可缺少的食品,接新娘少不了一对酸鱼,一只酸鸭.以大酸鹅接亲则视为厚礼。侗族和苗族一样嗜好酸味,自称“三天不吃酸,走路打倒窜。”在侗家菜中,带酸味的占半数以上,可谓“无菜不酸”。

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