酸辣肘子是哪儿的特产吗？酸辣肘子介绍

Posted 2021-12-30

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酸辣肘子是哪儿的特产吗？酸辣肘子介绍

酸辣肘子是湖南娄底娄星区的特产

娄底人偏重酸辣口味，酸辣肘子就是其中的一种。
　　　　基本材料：猪肘子、小野山笋、野山椒、豆瓣酱、红油、辣椒粉、白砂糖、陈醋、蚝油、味精、鸡精。
　　　　做法：
　　　　1、猪肘子烫毛煮八成熟；
　　　　2、锅烧油至七、八成热，肘子入油锅炸至金黄色捞出沥油；
　　　　3、卤水烧开，放肘子卤至酥烂，备用；、锅下油，加入上述调料及高汤烧开，加肘子一起焖至入味装盘；
　　　　5、面上撒上芝麻、葱花即可。
　　　　基本特点：酸香微辣，肥而不腻，口味醇和。

冰糖肘子是哪儿的特产吗？冰糖肘子介绍

冰糖肘子是北京海淀区的特产

菜系：京菜
　　口味：咸甜
　　价格：40-80元
　　介绍：
　　北京谭家菜名肴，以猪肘子为主料，经煮、蒸而成。成菜色泽红亮，肉肘酥烂，卤汁如胶，味道香浓，咸甜适口，营养丰富。具有增加皮肤弹性，养颜美容的作用。
　　原料：
　　去骨猪前蹄膀500克，酱油、料酒50克，葱、蒜各5克，姜片10克，冰糖100克。
　　制作方法：
　　1．将猪蹄膀刮洗干净，用刀在内侧；软的一面顺长剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后切去四面的肥肉成圆形。
　　2．将蹄膀放入开水锅里，煮十分钟左右至外皮紧缩。
　　3．炒锅内放一只竹箅子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹没，再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，旺火烧开，加盖后小火再烧半小时，将蹄膀翻身，烧至烂透，再改用旺火烧到汤水如胶汁，将蹄膀取出，皮朝下放入汤碗，拣去葱结、姜片，把卤汁浇在蹄膀上即可。
　　