芷江鸭是哪儿的特产吗？芷江鸭介绍

Posted 2021-12-29

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芷江鸭是哪儿的特产吗？芷江鸭介绍

芷江鸭是湖南怀化芷江县的特产,它是地理标志保护产品,地理标志证明商标。

鸭肉酥软，色泽黄亮，吃起来肉汁酥香，油而不腻，味道爽口
　　　据历史记载：芷江鸭系中国湘西著名侗乡特产食品，历史悠久，色香味俱佳，驰名中外。自元朝开始，芷江就有中秋节必吃芷江鸭的传统食俗，同时有将制好的鸭制品赠送亲朋好友的习俗。芷江鸭的制作主要是利用芷江秋、冬两季独特的气温和独特的配料，使之泛发出一种独特的香味。选用放养于稻田山涧小溪的纯种麻鸭为原料，经抹蜜、油炸，用芷江本地野生芷草等多种天然香料和多年循环老汤，加上侗乡传统工艺精细烹制而成，具有皮色鲜艳、肉嫩可口、滑爽不腻、回味悠久等独特风味和营养滋补之功效。　　据考证：清顺年间，乾隆皇帝南巡，途经沅洲府（芷江）闻其香而醒神，食后称之为天下佳肴。清西湖制台魏武庄调任云贵时途经沅洲（芷江）品尝了三癞子的炒鸭后，大加赞赏芷江鸭肉香、酥、脆、辣，鲜味醇香，油而不腻，口感独特，流传至今。
　　特点
　　　　芷江鸭食品唯独芷江所产，其主要特征是：一、秋、冬两季的气温、湿度、风速与周边邻近县、市区的气温、湿度、风速有着不同之处。因此，利用这一温差、速差制作出的“芷江鸭”有着独特的风味。二、“芷江鸭”的配料唯独芷江县所有，邻近县、市都没有。三、“芷江鸭”有肉质细嫩、肉紧、肉酥、肉爽、水份脂肪低的特点。　　上述决定了“芷江鸭”熟食品唯独芷江所产的主要品质。
　　做法
　　　　主料　　老麻鸭1只　　　配料　　油、老姜、辣椒、大蒜、生抽王　　1.活鸭宰杀后去内脏，剁成大块洗净，老姜、辣椒切片，大葱扎成麻花状备用。　　2.炒锅放油，大火烧热后，先将鸭头和鸭腿放入，加老姜和辣椒片稍炒一下，再加入鸭肉块，大火爆炒，直到鸭子外皮成金黄色。　　3.锅内加水，用小火慢慢炖两个小时即可，起锅前十分钟加入大葱。　　菜品特点：鸭肉酥软，色泽黄亮，吃起来肉汁酥香，油而不腻，味道爽口。　　菜品制作：红辣子餐馆鸭血　　鸭血有补血和清热解毒的作用，还有预防和治疗缺铁性贫血的功效。

芷江酸萝卜是哪儿的特产吗？芷江酸萝卜介绍

芷江酸萝卜是湖南怀化芷江县的特产

酸萝卜的自制工序：
　　　　1、准备一个可装合叶水的陶坛一个，洗净，容量以10升为宜。
　　　　2、准备2升左右米汤、5升冷开水。
　　　　3、将米汤、冷开水倒入坛内，加适量食盐、白糖，可根据喜好加入蒜蒜头、蒜杆。
　　　　4、将萝卜切成0.5厘米厚的片（萝卜较小的话，可整个放入），用冷开水洗净放入坛中（本地红皮萝卜更佳）。
　　　　5、将合叶中加入水，然后盖上坛盖（避免透气致使酸水变味、变状），4--5天后萝卜片即呈淡红色，拿出，加适量味精、辣椒，根据自己的喜好再加适量的食盐、白糖即可食用。
　　　　另：也可将刀斗、萝卜叶柄、青菜叶柄一类的蔬菜放入坛内。
　　　　切记！！不要加生水，以防酸水变味、使酸水变涎状。
　　