农家小炒肉是哪儿的特产吗？农家小炒肉介绍

Posted 2021-12-29

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农家小炒肉是哪儿的特产吗？农家小炒肉介绍

农家小炒肉是湖南怀化麻阳县的特产

农家小炒肉，也就是青辣椒炒肉，由于加入酱料，爆香的味道惹人喜欢，在湘菜馆是点击率非常高的一道菜，便宜又下饭。
　　　　主料:优质五花肉一条；
　　
　　　　配料:两颗青蒜苗、适量青椒、一点红椒用来点缀、姜丝；
　　
　　　　调料:柱候酱、盐、酱油、上汤；
　　
　　　　做法:
　　　　1、把五花肉提前二十分钟放入冰箱，速冻一下，冻硬了切的薄片；用一个鸡蛋和一茶匙生粉搅拌均匀，使用肉质嫩滑；
　　
　　　　2、油加热后炝入姜丝，同蒜苗白的部分；
　　
　　　　3、爆香后加入肉片，炒至变色后加入适量柱候酱和酱油；
　　
　　　　4、加入一点上汤或水，倒入剩下的青蒜苗；
　　
　　　　5、八成熟放入青椒，加盐稍稍翻炒即可出锅。
　　
　　　　一道香喷喷的小炒肉就可以上桌了！自己做农家小炒肉还可用很多方式，加柱候酱可以，只加酱油也可以，只要觉得好吃，方法自己决定！喜欢吃辣的朋友，还可以加入适量“老干妈”来调制。

醴陵小炒肉是哪儿的特产吗？醴陵小炒肉介绍

醴陵小炒肉是湖南株洲醴陵市的特产

醴陵小炒肉是湖南省株洲市醴陵市的特色美食。醴陵市小炒肉，既不油腻，又营养丰富，肉嫩汤甜，在醴陵是可以做菜，也可以做饭吃的。
　　醴陵小炒肉属于家常菜，炒起来比较随意，东家与西家各有不同，基本做法是一致。首先，炒小炒肉需要选带皮的新鲜猪肉，将肥肉与精肉分开切。肥肉要切得薄，而且均匀，每片肥肉都带上一线猪皮。精肉也要切得薄，尽量将肉片切得大一些。炒的时候，先将肥肉下锅爆，等到肥肉转成猫耳形状，下精肉，稍炒，变成白色，就沏汤，汤下锅就不要再翻再动。同时下辣椒、调料。调料可以是芹菜，也可以用大蒜叶，完全凭口味。等汤翻滚了，小炒肉就炒好了。里手的还可以在精肉里加一些猪肝，口感就会嫩一些；还有的加上猪血、猪肝、心肺等多种内脏的，味道就更丰富了。
　　醴陵小炒肉的做法有三种：一是用青椒小炒的，不带汤；二是用红辣椒去炒的，放芹菜，带汤；三是用干辣椒粉去炒，放大蒜或芹菜。三种小炒肉做法很简单，但各有其味，都追求鲜嫩，秘诀在于所用的肉。小炒肉要用猪前腿肉，同时加入一些带皮的肥肉，以保证它的油汁。在小炒过程中一定要掌握好火候，才能保证它的美味。
　　