洪江血粑鸭是哪儿的特产吗？洪江血粑鸭介绍

Posted 2021-12-29

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洪江血粑鸭是哪儿的特产吗？洪江血粑鸭介绍

洪江血粑鸭是湖南怀化洪江市的特产

洪江血耙鸭具有典型湘西风味的名菜，发源于洪江市。烹饪时，把鸭肉及干红椒、生姜、樟脑、糯米粑旺火在的沸腾的油里炸熟，然后放清水，倒入鸭血等，慢火煨煮，成品以其浓香、味足、色金黄，质酥肥而著称。
　　　　菜肴实例
　　　　洪江酱爆全鸭的烹制与要领
　　　　（一）原料
　　　　仔鸭1只（约1500克），洪江甜酱30克，干红椒10克，鲜红椒100克，仔姜100克，米酒75克、白扣6-8粒、精盐、味精、料酒、胡椒粉、红油、香葱、鲜汤、菜油各适量。
　　　　（二）制法
　　　　1、将鸭治净，鸭头破开，鸭掌砍下不去皮，鸭肉宰成2.5厘米宽长方形块，鸭肫顺刀切面进刀3/4改成花刀，鸭肠打结，沥干水气备用。
　　　　2、干红椒切节，鲜红椒切滚刀块，仔姜切片，香葱打结垫盘底，洪江甜酱入一小碗内用少许红油解散备用。
　　　　3、净锅上火注油，下鸭掌爆成金色黄色时下入鸭头，肫花和肠结爆炒片刻后再下入鸭块用中火爆炒，直至鸭块起爆声时下入白扣翻炒，继而锅内温度已很高时烹入米酒接火速炒，见鸭块沾锅并呈浅黄色且水气已爆干时下入甜酱，此时应改用小火将甜酱炒至香味四溢时下入干椒节、鲜红椒块、胡椒粉、仔姜片、精盐、味精、料酒及少许鲜汤，此时改用中火烧3-5分钟后即可出锅，盛入垫有葱结的大盘内即成。
　　　　（三）特点
　　　　色泽棕红亮泽，酱香味醇厚，咸鲜微辣。
　　　　（四）要领
　　　　1、鸭掌不去皮，爆鸭时注意火候，不要用猛火。
　　　　2、掺鲜汤时汤不宜多，一般一只鸭只用半小碗鲜汤，目的是充分入味，汤汁过多鲜味大减。
　　　　3、放盐要在下甜酱后，盐的用量要考虑甜酱的盐分，不能过咸。
　　　　4、甜酱用量要视原料多少凭经验而加减，用量过大影响色泽，用量过少达不到意境。

凤凰血粑鸭是哪儿的特产吗？凤凰血粑鸭介绍

凤凰血粑鸭是湖南湘西凤凰县的特产,它是地理标志证明商标。

血粑鸭子是凤凰最著特色方域菜，制作时先将预先浸泡好的上等糍糯米装入瓷盆里待用，在宰杀鸭子时将鸭血溶入糯米浸泡均匀。等鸭血疑固后，上锅蒸熟。血粑冷后,将血粑切成小块小块的方块，然后用茶油煎熟。鸭肉和猪肥肉、花椒、植物油一起爆炒，炒干水分，再加入盐、酱油拌匀，加入清水，大火煮十几分钟，有香气溢出，再加入大红椒切片。待鸭肉煮熟时，再将血粑放入鸭肉里小煮，并掺合一定的香料，煮成色成金黄即可食用。血粑鸭子既有鸭肉的鲜美味浓，又有血粑的清香糯柔，吃起来到口香浓，让人食欲大增，少有的美味佳肴。
　　凤凰血粑鸭
　　凤凰县古城商会
　　 11127268
　　血粑鸭
　　