酸辣红烧羊肉是哪儿的特产吗？酸辣红烧羊肉介绍

Posted 2021-12-29

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酸辣红烧羊肉是哪儿的特产吗？酸辣红烧羊肉介绍

酸辣红烧羊肉是湖南怀化芷江县的特产

主料辅料
　　　　鲜羊肉 .l000克羊肉汤 .500克
　　　　酸泡菜 50克青蒜 .25克
　　　　香莱 .50克葱结 .15克
　　　　鲜红椒 25克姜片 .15克
　　　　红干椒 5只绍酒 .50克
　　　　酱油 .30克精盐 .l克
　　　　湿淀粉 50克芝麻油 .1.5克
　　　　味精 .1克熟猪油 75克
　　　　烹制方法
　　　　1.鲜羊肉洗净，剔去粗骨，烙去绒毛，放入冷水中浸泡刮洗干净，再下冷水锅煮约20分钟，除去腥膻味，捞出剁成3厘米见方的块。酸泡菜和青蒜洗净，切成细末，鲜红椒洗净，去蒂去籽，切成细末。
　　　　2.炒锅置旺火，放入熟猪油50克，烧至八成热，下羊肉块煸炒，烹入绍酒，加酱油、精盐，再炒2分钟。
　　　　3.取大瓦钵1只，用竹子垫底，将煸炒过的羊肉块，皮朝下整齐排放在子上，再放入葱结、姜片、红干椒，加羊肉汤，大火烧开，改小火煨烂，离火后去掉葱结、姜片、红于椒，翻扣在瓷盘中。 4.炒锅置旺火，放入熟猪油25克，烧至八成热，放入酸泡菜、鲜红椒煸炒一下，再倒入大瓦钵里的原汤，烧开后，放入青蒜，用湿淀粉勾芡，加味精、芝麻油，浇在羊肉块上面，盘子周围饰以洗净的香菜即成。〔工艺关键〕锅中放油少许，加白糖炒红，注入清水稍煮即成糖色，以之烧羊肉，成菜色泽红润。
　　　　风味特点
　　　　酸辣红烧羊肉，以酸辣入味，是湖南菜的特色。成菜汤汁稠浓，肉质软烂，鲜香可口。
　　

红烧羊肉是哪儿的特产吗？红烧羊肉介绍

红烧羊肉是浙江杭州余杭区的特产

产品产地：浙江省杭州市余杭

　　产品特性：色泽深红、糯而不散、浓香悦目。

　　产品成分：蛋白质、脂肪等多种营养成分。

　　产品功效：具有滋补壮阳御寒之功能。

　　产品简介：红烧羊肉：余杭是全国湖羊主产区之一，临平红烧羊肉更是久享盛誉，距今已有800余年历史。它选用稚口雄性湖羊肉为主料，天然植物为调料，以色泽深红、糯而不散、浓香悦目著称，具有滋补壮阳御寒之功能。