辣白莱是哪儿的特产吗？辣白莱介绍

Posted 2021-12-29

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辣白莱是哪儿的特产吗？辣白莱介绍

辣白莱是湖南怀化芷江县的特产

辣白莱
　　主料辅料
　　白菜
　　500克
　　白糖
　　.50克
　　麻油
　　.35克
　　花椒
　　.10克
　　醋
　　75克
　　盐
　　10克
　　红辣椒丝
　　.15克
　　烹制方法
　　1.把白菜的外层老帮扒去，一切两半，斩去菜根，洗净后切成条。
　　2.取容器一个，将白菜条铺在上面，铺一层，洒一层盐，全部排放好后，可找一重物压在上面。一小时后把它上下翻倒一下，使咸味均匀，再压一小时，这时白菜条已软，把它包在纱布里榨干其中水份，尝一尝咸味。
　　3.取一汤盆，将菜条弄松后，放入其中，红辣椒、姜切丝码在上面。
　　4.将锅置火上，加入麻油35克，烧至七成热时，投入花椒，变黑后捞出，投入干辣椒炸至金黄，将油迅速洒在白菜、红辣椒丝和姜丝上，再加入白糖、米醋，使菜条没入糖醋卤中浸腋5—6小时。
　　5.取出后，将向菜条切成12厘米长的丝，码放盘中，呈馒头形，再将红辣椒丝、姜丝放在上面或四周，即可上桌食用。
　　工艺关键
　　菜条浸腌在糖醋卤汁之前，糖先放人醋中溶化，再倒入，在浸腌中最好在白菜上压一重物。
　　风味特点
　　此菜造型美观，质地脆嫩，甜酸纯正，清凉爽口。

护国莱是哪儿的特产吗？护国莱介绍

护国莱是广东汕尾城区的特产

护国莱是用番薯叶为主料的。关于它的由来还有一段传说。相传，南宋帝南逃至潮州的一座寺院里，饥饿难捱，僧人本想作点丰盛的饭菜款待他们，无奈寺中也无好菜。最后只好到后园里摘了一把软嫩的番薯叶烹成羹汤奉上。宋帝吃后得以解饥，赐封为“护国菜”后来此菜传到市肆，经名师发展而成为名菜。现在此菜用冬菇、火腿作辅料，并用顶汤烩制。汤色碧绿，厚油盖面，但肥而不腻。
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