酱汁肘子是哪儿的特产吗?酱汁肘子介绍
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酱汁肘子是哪儿的特产吗?酱汁肘子介绍
酱汁肘子是湖南永州双牌县的特产
酱汁肘子
【菜名】 酱汁肘子 【所属菜系】 湘菜 【特点】 色泽红亮,肉烂味香,微咸带甜,肥而不腻 【原料】 主料:猪前肘子1个(重约750克)。调料:卤汁50克,精盐1.5克。 【制作过程】 1.将猪前肘去尽骨质,刀工成半圆形。用烙铁烙尽肘皮上的余毛,置清水中浸泡10分钟后,刮洗干净。再在肘子肉的一面剞上刀。 2.锅内放冷水1000克,将肘子煮至四成熟取出,移入卤锅内,用中火煮至八成烂。 3.将煮烂的肘子扣入钵内,再取卤锅里的卤汁50克,加精盐搅匀,淋在肘子上,入笼蒸烂即成
酱汁鲤鱼是哪儿的特产吗?酱汁鲤鱼介绍
酱汁鲤鱼是山东泰安东平县的特产
酱汁鲤鱼是我县沿湖乡镇食用和招待客人的常见菜,其基本做法是:取重约1公斤的湖产活鲤鱼一尾,清洗、刮鳞、去鳃、扒内脏,在鱼脊两侧打刀滚花,用十三香、料酒等佐料入味。锅置旺火上,放入色拉油烧至八成热,油炸鱼至金黄色时捞出。锅内留底油,以葱段、姜丝爆炒,加甜面酱,放清汤、白糖、料酒、鱼入锅。用中火烧沸后改用小火炖,待汤汁浓稠炖至原汤三分之一时,淋上花椒油出锅入盘。
此菜风味特点:色泽红亮,酱味香浓。 (暂无图片,欢迎提供。)
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