萝卜干炒腊肉是哪儿的特产吗?萝卜干炒腊肉介绍

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本文目录

1、萝卜干炒腊肉是哪儿的特产吗?萝卜干炒腊肉介绍

2、干炒牛河是哪儿的特产吗?干炒牛河介绍

萝卜干炒腊肉是哪儿的特产吗?萝卜干炒腊肉介绍

萝卜干炒腊肉是湖南郴州宜章县的特产

英文译名
  Sautéed Preserved Pork with Dried Turnip
  原料
  萝卜干250克,腊肉150克,蒜苗150克,干红辣椒2个。
  制法
  1、先将萝卜干用水泡半个小时后洗净切好。
  2、将洗好的腊肉切成片,蒜苗洗净切段,干红辣椒切碎,装盘备用。
  3、烧热锅,锅里放少许油,将切好的萝卜干放入锅里炒干水分后盛出来,洗干净锅。
  4、再倒少许油至洗净的锅内,放入切好的腊肉煸炒二到三分钟,加入切碎的干红辣椒,放些水盖上锅盖焖一会。
  5、当水快焖干的时候,将炒干水分的萝卜干放进去翻炒。
  6、快起锅时,将切好的蒜苗放进去,再炒出香味就可以了。
  小贴士
  萝卜干不要选用盐腌过的,最好选用直接晒干水份的那种;如果腊肉太咸的话,事先用水煮一下,将煮出来的水倒掉就行了。
  萝卜干挑选法
  靓的萝卜干有色泽黄亮、条形均匀,肉质厚实,香气浓郁,咸淡适宜,脆嫩爽口,味道鲜美的特点,即人们平常所说的“色、香、甜、脆、鲜”五绝,并具有新鲜萝卜的自然甜味,吃后富有回味感。

干炒牛河是哪儿的特产吗?干炒牛河介绍

干炒牛河是广东广州天河区的特产

干炒牛河是广东菜色的一种,以芽菜、河粉、牛肉等炒成。河粉,又称沙河粉,源自广州沙河镇,在新加坡称为粿条。
  干炒牛河是广东菜色的一种,以芽菜、河粉、牛肉等炒成。在广州、香港以至海外的粤菜酒家、香港的茶餐厅,干炒牛河几乎成为必备的菜色。 干炒牛河
  干炒牛河的主要材料河粉,又称沙河粉,源自广州沙河镇。通常煮法是放汤,或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒,和不加茨汁的干炒。干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟。然后下油,炒香芽菜及洋葱,下河粉快炒,加入酱油及熟油,最后放入牛肉炒匀。干炒牛河讲究“镬气”,必须猛火快炒。要炒匀之余,手势不能太快,不然粉会碎掉。油的分量亦必须准确控制,不然会出油不好吃。因此干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试,手艺好坏一试便知。河粉,是将大米洗净后磨成粉,再加水调制成糊状,上笼蒸制成片状,冷却后切成条状的米粉。在超市中买到的河粉,基本都是干的,在北京只有少数的批发市场可以买到新鲜的河粉。河粉通常煮法是放汤,或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒,和不加茨汁的干炒。干炒牛河,在在广州、香港以至海外手很多粤菜餐厅和香港茶餐厅都是一道必备的主食。也是广东很多大排档中的常驻军。
  菜品起源
  1938年日本侵华时期,广州厨师许彬创制了干炒牛河(因放有牛肉片,简称牛河)。后来许家熟食档成为广州首家售卖干炒牛河的食肆。抗日战争后,洞天酒家率先将干炒牛河引入筵席单尾。-

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