豉椒划水是哪儿的特产吗？豉椒划水介绍

Posted 2021-12-29

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豉椒划水是哪儿的特产吗？豉椒划水介绍

豉椒划水是湖南益阳沅江市的特产

豉椒划水
　　【菜名】豉椒划水【所属菜系】湘菜【特点】豆豉味香浓，色泽红亮。【原料】草鱼或鲤鱼划水 300克，豆豉 10克，干辣椒 2克，笋片 10克，青蒜适量，盐 2克，酱油 4克，醋 2克，白糖 3克，味精 2克，料酒 4克，淀粉 10克，油10克，鸡蛋 2个，鸡汤适量。【制作过程】（1）划水用盐腌约10分钟，用湿淀粉，鸡蛋液上浆。（2）起锅放油烧至八成热，下入划水炸至金黄色捞出。（3）锅留底油，放干辣椒爆香，放豆豉，划水，配料，调料煸炒，放鸡汤用微火焖透，淋水淀粉勾芡出锅装盘。
　　

豉椒小银鱼是哪儿的特产吗？豉椒小银鱼介绍

豉椒小银鱼是江苏盐城滨海县的特产

银鱼干100克、青椒一只、洋葱半个
　　准备调料：姜一小块、蒜两瓣、干豆豉一小茶匙、油、盐、胡椒粉制作过程：
　　1、青椒、洋葱分别切丝，姜切丝，蒜切末，小银鱼干用水稍浸，立刻捞起甩去水分；
　　2、锅中放油烧热，下干豆豉、姜丝、蒜末爆香；
　　3、下洋葱丝、青椒丝煸软，再将小银鱼干倒入，翻炒均匀，调入少许盐（豆豉有咸味，盐一定要少加），沿锅边略加入少许水；
　　4、翻炒2-3分钟，到小银鱼出香味，变软时，撒入少许胡椒粉关火起锅。小提示：银鱼干浸泡水是为了以免鱼干口感太过干硬，浸水的时间不能太长，是为了避免水将鱼干的香味冲淡。
　　