红煨八宝鸡是哪儿的特产吗？红煨八宝鸡介绍

Posted 2021-12-29

篇首语：宁给穷人一斗，不给富人一口。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了红煨八宝鸡是哪儿的特产吗？红煨八宝鸡介绍相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

本文目录

红煨八宝鸡是哪儿的特产吗？红煨八宝鸡介绍

红煨八宝鸡是湖南益阳资阳区的特产

菜系：湘菜
　　口味：咸鲜
　　价格：10-40元
　　特色：成品色泽红亮，体形丰满，滋味醇厚，油润鲜美。
　　原料：
　　母鸡1500克，冬笋50克，莲子50克，肥膘肉100克，薏米25克，火腿50克，虾米25克，香菇（干）20克，淀粉（蚕豆）13克，大葱100克，黄酒50克，酱油50克，白砂糖15克，味精2克，江米酒25克，胡椒粉1克，香油15克，盐5克，猪油（炼制）100克，小葱15克，姜15克。
　　制作方法：
　　1．将净三黄母鸡去毛、尾臊，净骨，鸡皮要保持完整不破；水发香菇去蒂洗净；金钩泡发，肥膘肉、冬笋、火腿均切成丁；苡米洗一遍；大葱剖开，切成7厘米长的段，葱姜拍破。
　　2．炒锅置旺火，放入猪油，烧至六成热，下入肥膘肉、冬笋、金钩、火腿、香菇，煸炒出香味，烹入黄酒，加入酱油20克、精盐略炒，再加入白莲、苡米、味精、胡椒粉，搅匀成馅。
　　3．拌好的馅灌入鸡腹内，在开口处用针线缝好擦干水，抹上甜酒汁。
　　4．炒锅内放入熟猪油，烧至六成热，下入鸡炸呈红色捞出。
　　5．在砂锅内垫上竹箅子，放入炸好的鸡、酱油30克、黄酒、白糖、葱、姜和清水（水淹没鸡为度），用盘盖上，在火上烧开，撇去泡沫，移至小火上煨2小时左右，至皮酥肉烂。
　　6．炒锅置旺火，放入熟猪油烧热，下入大葱、精盐2克炒几下，盛入盘内。
　　7．然后取出煨好的鸡盛入深盘，两边拼以大葱；
　　8．将炒锅置旺火上，倒入煨好的原汁烧开，用湿淀粉调稀勾芡，撒上胡椒粉，淋入芝麻油，浇盖在鸡上即成。
　　小贴士：因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
　　

红煨水鱼裙边是哪儿的特产吗？红煨水鱼裙边介绍

红煨水鱼裙边是湖南湘潭雨湖区的特产

水鱼，学名叫做“鳖”，又叫“脚鱼”、“团鱼”。它广泛分布在湖南的河流、沼泽、池塘，以洞庭湖区出产最盛。它肉质细腻，肥腴鲜美，是一种高级补品。
　　　　水鱼可以红烧，也可清蒸、清炖。湖区的传统做法是：将水鱼宰杀放血，去除头和内脏，将水鱼的胆汁均匀涂抹全身，再放入白胡椒和其它调料清蒸，味道甜而鲜美，汤汁稠浓不腻。
　　　　“红煨水鱼裙边”是一道名菜，其制法是：取水鱼裙边750克，配以100克五花猪肉和蒜瓣等佐料。水鱼裙边切成3厘米大小的方块，五花肉切成两大片。熟猪油下锅，煸炒蒜瓣，再炒裙边，待水分快干时，下绍酒、五花肉及调料稍炒，放入冷水烧开，然后倒入瓦钵，加盖煨20分钟。去掉葱姜、五花肉，放入炸好的蒜瓣，再煨10分钟，便可装盘上席。其特点是颜色红亮，味道鲜美，营养丰富。