土家三下锅是哪儿的特产吗？土家三下锅介绍

Posted 2021-12-27

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土家三下锅是哪儿的特产吗？土家三下锅介绍

土家三下锅是湖南张家界慈利县的特产

土家三下锅是湖南张家界的一道特色美食。相传明代嘉靖年间，朝廷征调湘鄂西土司兵上前线抗倭，恰好赶上年关，为不误军机，土司王下令提前—天过年，于是腊肉、豆腐、萝卜一锅煮，叫吃“合菜”，以后演变成“三下锅”。
　　土家三下锅成为张家界头牌招牌菜，荣登“湖南14市州故乡菜之首”。
　　相传明代嘉靖年间，朝廷征调湘鄂西土司兵上前线抗倭，恰好赶上年关，为不误军机，土司王下令提前—天过年，于是腊肉、豆腐、萝卜一锅煮，叫吃“合菜”，以后演变成“三下锅”。如今张家界的三下锅不再是腊肉、豆腐、萝卜一锅煮，多为肥肠、猪肚、牛肚、羊肚、猪蹄或猪头肉等选其中二、三样或多样经过本地的土厨师特殊加工成一锅煮。三下锅的吃法也分干锅与汤锅之分，干锅无汤，麻辣味重，不能吃辣的人最好别吃为好。
　　如今张家界的三下锅不再是腊肉、豆腐、萝卜一锅煮，多为肥肠、猪肚、牛肚、羊肚、猪蹄或猪头肉等选其中二、三样或多样经过本地的土厨师特殊加工成一锅煮。三下锅的吃法也分干锅与汤锅之分，干锅无汤，麻辣味重，不能吃辣的人最好别吃为好。此菜虽好吃，但在张家界的酒店里面一般是见不到这道菜的，只有在当地人出入的一些小餐馆里才有吃的。
　　

煮白切鸡是冷水下锅还是热水下锅？白切鸡煮熟的还是蒸熟的？

这篇文章主要为大家介绍：煮白切鸡是冷水下锅还是热水下锅？白切鸡煮熟的还是蒸熟的？白切鸡三煮三浸是啥意思？，希望对你有所帮助

煮白切鸡是冷水下锅还是热水下锅？

白切鸡是要用热水下锅煮。

这样是利用了热胀冷缩的原理，有利于鸡肉的表皮膨胀，这样煮出来的肌肉不容易松散，口感也比较紧实。

但是需要注意的一点是，我们在煮白切鸡的时候不能将水煮沸，需要用水慢慢把鸡肉烫熟。

煮白切鸡是冷水下锅还是热水下锅？白切鸡煮熟的还是蒸熟的？

白切鸡煮熟的还是蒸熟的？

白切鸡既不是煮熟，也不是蒸熟，它是浸泡而熟的。

这样做出来的白切鸡味道鲜美，肉质也比较肥嫩，鸡肉本身也很有营养。之所以不采用煮熟的方法，是避免时间过长导致鸡肉口感老化等问题。

煮白切鸡是冷水下锅还是热水下锅？白切鸡煮熟的还是蒸熟的？

白切鸡三煮三浸是啥意思？

其实所谓的“三煮三浸”是比较简单的，只是对于条件比较苛刻，下面就详细来讲讲所谓的“三煮三浸”。

所谓的“三煮三浸”就是手提着鸡爪，将整只鸡进入到95℃左右的开水中烫6秒，然后立马提起，放入冰水混合物中浸6秒，如此反复三次，也就有了“三煮三浸”这一说法，而且这样能够最大的程度的保存住鸡肉最原始的口感，而“三煮三浸”的目的也是为了让鸡皮适应这个温度，不至于在汤的时候破皮。