石耳炖鸡鸭是哪儿的特产吗?石耳炖鸡鸭介绍
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石耳炖鸡鸭是哪儿的特产吗?石耳炖鸡鸭介绍
石耳炖鸡鸭是湖南张家界永定区的特产
石耳炖鸡鸭是张家界的一道特色美食。岩耳为长在陡峭的悬崖峭壁上形似木耳的一种植物,因采摘困难所以极其珍贵,味鲜美,极富营养,与鸡鸭共炖好比人参燕窝。色泽淡黄,闻之香味儒雅却让人不可抗拒,尝之更是口舌生津,有补身健体,美容养颜之功效。此菜自明清开始就是土司每年必献给皇上的供品,据说每年皇帝大宴群臣也必上这道菜,想要尝尝做皇帝的滋味就好好享受这道菜吧。
张家界永定区盛产石耳,古为土司贡品。石耳炖鸡,取整鸡(鸭)与石耳清炖。先将石耳用温水泡开,反复搓洗干净后再用冷水浸泡五、六次,洗净黑水和细沙,再切成象眼片放锅里,加冷水500克,盐0.5克、绍酒5克和葱、姜各5克(姜拍松),在中火上烧开后捞出盛入碗内(煮石耳的水和葱、姜不用);鸡放入锅内,加水烧开后捞出晾凉。准备砂锅1只,将鸡、火腿骨和剩余的葱、姜、绍酒一起放入砂锅,加水淹没,用旺火烧开,再换微火细炖,至鸡肉八成烂时,捞出火腿骨,拣去葱、姜,另将石耳倒入砂锅,加精盐炖至酥烂即。
石耳炖老鳖是哪儿的特产吗?石耳炖老鳖介绍
石耳炖老鳖是安徽安庆潜山市的特产
特点:汤清、味鲜香、鳖酥烂,具有清凉驱火之功效。
原料:活老鳖约1斤左右1只,石耳2两,肥肉膘1两,葱、姜、盐少许。
制作方法:石耳用温水发好,摘除中间的石蒂,洗净黑水,肥肉膘切成梳子形花刀。
老鳖仰放菜墩上,用刀斩除鳖头,放净血,用开水烫一下,去掉浓腥味的白皮,剪除尾巴和股尖,开膛用凉水冲净血污,除内脏。
取沙锅一只,将老鳖、肥肉膘、姜丝、盐等放入,旺火烧开除浮沫,然后转文火炖2小时为宜。取汤碗一只,将老鳖仰放碗内,把石耳围在四周,再放葱入汤慢慢注入汤碗内,淋上明油即可。
相关参考
石耳炖老鳖是安徽安庆潜山市的特产
石耳炖武山鸡是江西吉安泰和县的特产
板栗炖鸡、鸭是湖南湘西古丈县的特产
岩耳炖土鸡是湖南张家界桑植县的特产
石耳是湖南张家界永定区的特产
庐山石耳是江西九江庐山市的特产
如意石耳是江西九江庐山市的特产
一村石耳是江西萍乡芦溪县的特产
黄山石耳是安徽黄山黄山区的特产
潜山石耳是安徽安庆潜山市的特产