鱼火锅是哪儿的特产吗？鱼火锅介绍

Posted 2021-12-27

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鱼火锅是哪儿的特产吗？鱼火锅介绍

鱼火锅是湖南岳阳云溪区的特产

原料：活鲤鱼或草鱼1尾重1公斤泡酸菜200克金针菇、平菇、嫩冬瓜、黄秧白嫩叶、葱白段、水发蜇丝、海白菜、鳝片、腰片、鹅（鸭）胗等适量鲜汤1公斤泡红辣椒 100克泡姜40克野山椒30克干辣椒节25克花椒5克蒜瓣50克盐、鸡精、胡椒粉、料酒、麻油各适量混合油150克至200克。
　　　　制作方法：
　　　　 1.活鱼宰杀后抠鳃去鳞、除掉内脏清洗干净，剁下鱼头，然后平刀顺背脊取下两扇鱼肉，再剔掉鱼的胸刺成两扇净鱼肉，以正斜刀分别将两扇鱼肉切（片）成厚约0.6厘米的鱼片，并用鸡蛋清将鱼片上浆。另把鱼头、鱼骨剁成块，加姜、葱、料酒、盐调味10余分钟待用。
　　　　2.泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣（部分）分别铡成碎末，泡酸菜改刀切小片，另一部分蒜瓣捣茸配制味碟。
　　　　3.坐锅下油烧热，投入干辣椒节和花椒，炝出香味后捞出，铡成刀口辣椒待用。锅置灶上将油烧至5至6成热时，下铡碎的泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜米，炒至油色红亮香味溢出时，再放入泡酸菜，炒出香味后加入鲜汤，并放入鱼头鱼骨熬煮10余分钟；下盐、鸡精、胡椒粉、料酒调好味，倒入火锅盆中，撒上刀口辣椒，并用75克沸油浇上即可入席。
　　　　4.将上了浆的鱼片及其他荤素涮料分别装盘上桌，并用麻油蒜泥、味精配制味碟以供蘸食。
　　　　特点：咸鲜香辣微麻略酸，质嫩味美，香味浓郁。

乌江鱼火锅是哪儿的特产吗？乌江鱼火锅介绍

乌江鱼火锅是贵州遵义桐梓县的特产

主料
　　鲢鱼一条。
　　辅料
　　豆腐、豆芽、香菇适量。
　　调料
　　鱼火锅底料，豆瓣酱、盐、味精、五香粉、胡椒粉、干辣椒、猪油、姜、大葱。
　　制作过程
　　 1.将鱼刮去鱼鳞，剖腹去内脏洗净，两面打上花刀；
　　 2.豆腐切成4厘米方块，入沸水中汆过后滤干水分；
　　 3.葱、大蒜切片、葱切成2.5厘米长的节；
　　 4.豆瓣酱切细；
　　 5.锅下猪油烧至6成熟时，将辣椒、豆瓣酱下锅制香；
　　 6.再加入姜、蒜片、汤头、五香粉、胡椒粉、味精等进行调味；
　　 7.将鱼和豆腐下过用小火煮约10分钟，熟后下葱即成。
　　美食特色
　　麻辣鲜香，鱼肉滑嫩。
　　