炖排骨软嫩不塞牙的秘密
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篇首语：不登高山，不知天之高也；不临深溪，不知地之厚也。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了炖排骨软嫩不塞牙的秘密相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
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炖排骨软嫩不塞牙的秘密
炖排骨软嫩不塞牙的秘密
炖排骨是一道汤汁鲜味又容易上手的家常菜，但是由于排骨上基本都是瘦肉，吃起来难免就会遇到塞牙的尴尬，而牙口不好的老人更会觉得肉质发柴咬不烂。那么，有没有什么方法，可能让炖排骨又软嫩又不塞牙呢？
炖排骨软嫩不塞牙的两个要点：
1.不要用高压锅来炖，高压锅虽然能把骨头炖烂，但却不能把肉炖的软嫩不塞牙，砂锅才是最适合的。
2.前20分钟一定要大火而且不要盖锅，后面的100分钟则要盖上锅盖小火慢炖，一定要炖足120分钟才行。
提醒：最好选用小排来炖，大排炖出来口感发柴。
美味炖排骨的制作方法
准备材料：
小排500克，香菇10朵。老抽一大勺、料酒一大勺、黄豆酱一勺、白糖适量、鸡精适量、姜三块、葱一根、十三香适量。
制作方法：
1.将排骨剁成块泡在凉水里，把血水泡尽以后再冲洗干净，放入开水锅里煮出残留的血水。
2.捞出煮好的排骨洗净后放入砂锅，再加入提前泡好的香菇。这样炖出来的香菇好吃，而且还能起到化解排骨中脂肪的作用，当然也可以加入嫩玉米棒等配菜。
3.加入老抽、料酒、黄豆酱、白糖、鸡精、姜块、葱段、炖肉十三香等调味料，再加适量的冷水或热水，不要盖锅盖，大火烧开。
4.烧开继续保持大火，20分钟后再放盐调味，盖上锅盖小火炖煮100分钟，关火，上桌。
只有把排骨炖到软嫩酥烂才会好吃，尤其是给老年人做炖排骨时，更要炖烂才行。今天给大家总结的这些小经验，保证让你再炖排骨时软嫩不塞牙，而且用砂锅能够让排骨汤更加的鲜美，不信，你就试一试吧。
排骨蒸20分钟就熟了吗？蒸排骨怎么做比较软嫩
这篇文章主要为大家介绍：排骨蒸20分钟就熟了吗？蒸排骨怎么做比较软嫩？小米蒸排骨小米要不要提前浸泡，希望对你有所帮助
排骨蒸20分钟就熟了吗？
一般情况下，蒸排骨，高压锅是15分钟左右，普通电饭锅大概是25分钟左右。
排骨的做法多种多样，其中清蒸的方式是利用水蒸气将腌制好的排骨烹饪成熟。这种烹饪方式最大的特点就是时间短，操作简单，出锅后可以最大程度地保持排骨的原汁原味，且鲜嫩多汁、骨肉分离。
蒸出来的排骨，没有肉腥味，还原了肉的本身的鲜美味道。很嫩，比清炖出来的还要好吃，大概是肉汤，被锁在肉里，没有全部流失在水中。
蒸排骨怎么做比较软嫩
1、加入嫩肉粉使排骨肉质变嫩
在饭店吃到的清蒸排骨吃起来是很嫩滑，而且入味，饭店里为了达到这样的口感在腌制排骨的时候都会加入嫩肉粉来腌制，嫩肉粉可以破坏肉质中的分子结构，从而达到肉质变嫩的目的，嫩肉粉在饭店最为常用，而且在用的时候一定要把握好用量，用量多了就会使肉质变烂，没有口感，甚至发出苦味，加入嫩肉粉腌制排骨一般都是专业的厨师才会用到，家常制作不建议使用。
2、排骨吸收足够水分使排骨变嫩
家常制作要想排骨达到嫩滑的口感其实也很简单，主要工序在于腌制，在腌制排骨的时候加入味料和水份一起腌制，水份分多次加入，直至排骨吸收水分变的饱和，然后再用淀粉封面锁住水份，只要排骨中的水份不流失这样蒸出来的排骨肉质才会嫩滑、入味。
小米蒸排骨小米要不要提前浸泡
小米要提前用水浸泡。
小米提前浸泡目的是使蒸出来的小米口感更软糯，同时缩短蒸制的时间。排骨蒸的时间不能过长否则就会使排骨失去鲜嫩的口感，而小米如果不提前泡软的话，小米蒸制的时间较长，这样排骨也会因为蒸的时间过长导致肉质变老，所以制作这道菜小米必须要提前泡软使排骨与小米蒸制的时间一致，这样味道与口感才更好。
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