血卤鸭是哪儿的特产吗?血卤鸭介绍
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血卤鸭是哪儿的特产吗?血卤鸭介绍
血卤鸭是湖南株洲石峰区的特产
血卤鸭这道菜鸭味十足,脆嫩爽口,满口奇香,是下酒下饭的佳肴。
血卤鸭的做法,并不特别的难,只是将两斤来重的活麻鸭,宰杀除毛,剖杀成块。杀鸭时,鸭血是一定要用菜碗盛着的,这是做血卤鸭的头等佐料。盛鸭血,还有一定的讲究,比如说要把菜刀架在菜碗上,不知是何道理,总之不必去理。菜碗里放少许清水,最好是井水,水以半碗为宜,太少不行太多了也不行,太多,卤出来的鸭,色泽浅,味淡,口味不足。水里加盐,使劲搅匀,就可以宰杀麻鸭了,放血时,就及时用菜碗盛着,乘温热使劲地搅和着。油锅烧热后放入油,将切成小块的麻鸭肉,大火猛炒,要多放茶陵的姜和蒜,辣椒更不可少,最好是醴陵出产的牛角椒。这些东西搅在一起炒至七成熟,就把搅成浆糊状的鸭血倒入锅内,再乘热快速翻动几下,加精盐、酱油,放料酒,老醋芡粉之类的东西少放点,盖上锅盖,焖上四五分钟,就可以出锅上桌了。
苏州卤鸭是哪儿的特产吗?苏州卤鸭介绍
苏州卤鸭是江苏苏州姑苏区的特产
卤鸭是松鹤楼的传统名肴,是苏州著名的冷菜。
苏州旧时民间农间六、七月有“火神素”、“接雷素”的习俗,吃素斋前先去玄妙观“火神殿”、“雷尊殿”进香。《清嘉录》载:“嗜斋之先,戚若必馈赠亲友、表示“封斋”的象征。
卤鸭,以活鸭宰杀后洗净斩脚,入锅加肥膘、酱油、精盐、桂皮、八角茴香及葱姜,旺火烧沸去浮沫,加绍酒、红曲米冰糖屑等,旺火烧约1小时,然后翻身以中火烧30分钟,八成烂时捞出。将鸭汤舀出加绵白糖烧沸,以湿淀粉勾芡成卤汁,出锅后加麻油搅和,将鸭子斩成整齐块,以头、颈、翅垫底,装盘,浇上卤汁。其味咸鲜略带甜,越嚼越香,佐酒最佳。
相关参考
杭州卤鸭是浙江杭州的特产
上海卤鸭是上海浦东新区的特产
昆阳卤鸭是云南昆明晋宁区的特产
亚东卤鸭是四川南充蓬安县的特产
峨眉卤鸭是四川乐山峨眉山市的特产
泉州卤鸭是福建泉州南安市的特产
松桃卤鸭是贵州铜仁松桃县的特产
苏州卤鸭是江苏苏州姑苏区的特产
卤鸭掌是福建三明沙县的特产
卤鸭子是四川雅安名山区的特产